Вибираємо мед

honey

Скоро свято Походження Чесних Древ Животворящого Хреста, «Медовий Спас», один з улюблених наших свят. У цей день прийнято освячувати мед нового врожаю, з вдячністю підносити молитви Господу за цей дивовижний дар. Але в цій статті я хочу поговорити ні про духовне, а цілком земному: як вибрати хороший мед.

Змушена констатувати, що купити справжній мед зараз практично неможливо. Кількість медоносних рослин з кожним роком скорочується, бджіл нічим годувати, пасік стає все менше і менше. Тим не менш, полиці магазинів заставлені різними його видами. Питається, звідки таке багатство? Відповідь невтішна: нам продають сурогат. Навіть у таких визнаних медових краях, як Абхазія, Башкирія і Рязанська область можна запросто купити підробку - високі ціни на цей продукт штовхають нечистих на руку людей на створення всякого роду сумішей, за консистенцією і смаком нагадують мед, і недосвідчена людина не може відрізнити їх від реального товару.

Картинка 61 из 208693

Весь неякісний мед умовно ділять на три види: старий мед, віком більше одного року, незрілий мед і фальсифікат.

Незважаючи на те, що мед може зберігатися десятиліттями і навіть тисячоліттями, це не означає, що він при цьому зберігає свої цілющі властивості. З кожним роком зберігання кількість корисних ферментів в ньому скорочується на 5-7%, неважко підрахувати, що через 30 років зберігання в баночці, яку «ще за Брежнєва купили» окрім солодощі, нічого цінного не залишиться. Розпізнати старий мед практично не можливо, єдиний варіант - уникайте купувати в період з кінця весни до початку осені засахарівшійся мед - він гарантовано торішній.

Незрілий мед продають квапливі пасічники, яким не терпиться скоріше отримати гроші за свої труди. Незрілий мед поганий тим, що в ньому ще не встигла завершитися ферментація, і він не набрав чинності, що називається, не дозрів до свого цілющого стану. На жаль, візуально відрізнити незрілий мед від зрілого неможливо. Потім, постоявши у вас в шафі пару місяців, він расслоился на дві великі зони, але в момент продажу продавець, звичайно, подбає про те, щоб перемішати його і ліквідувати це розшарування.

Але і незрілий, і торішній мед однозначно краще, ніж сурогати. Під сурогатом мається на увазі деяка субстанція, за кольором, смаком і запахом нагадує мед, але медом не є. Втім, в деякі підробки все ж можуть додати трохи меду для очищення совісті. Для виготовлення сурогатів використовують найнеймовірніші і неїстівні компоненти. Кукурудзяна крупа і манка - просто квіточки. Вапно, крохмаль, гліцерин, точений крейда - далеко не повний перелік того, що може виявитися в банку зі штучним медом. Для додання відповідного забарвлення можуть використовувати шафран, палений цукор, чай, відвар звіробою. У південних краях мед підробляють, використовуючи варення з динних і кавунових кірок - вони без жодних добавок дуже схожі на мед і смаком, і консистенцією, і запахом. До фальсифікатам відносять і мед, отриманий від бджіл, яких годували цукровим сиропом, або ще чимось схожим. За зовнішніми характеристиками це мед, але от за змістом він вельми далеко від корисних якостей оригінального продукту. Існує так само падевий мед, одержуваний від інших цукроносних комах, що не володіє корисними властивостями справжнього меду.

Як купити якісний мед?



Найкращим вважається стільниковий мед - його підробити практично неможливо, він довше зберігається, і в ньому набагато більше корисних речовин, які при перекачуванні і фасування губляться. Однак у такого меду є істотний недолік: простий споживач змушений висмоктувати його з сот, а потім випльовувати віск. Для багатьох це не дуже приємне заняття.

Мед краще купувати не в магазині, упакований в заводську тару, а на ринку, де є можливість його спробувати, розглянути, понюхати. Не купуйте мед, який продається в скляних банках, і зберігайте мед у захищеному від світла місці: на світлі він повністю втрачає свої цілющі властивості через 48 годин. У цьому плані краще купувати развесной мед, який привезли на продаж у великий непрозорою тарі.

Якщо в справжній мед занурити ложку і потримати її над тарою або блюдцем, то мед буде стікати з ложки стрічкою і утворювати на поверхні поступово розходиться «гірку»:



Якщо ложку покриття, то стікання припиниться, а «стрічка» намотається на ложку. Якщо в ложку меду капнути крапельку звичайного йоду, то мед не повинен посиніти. Посиніння свідчить про те, що в мед доданий крохмаль. Якщо капнути краплю оцту, і вона викликала пузиріння - перед вами сурогат з додаванням вапна. Візьміть трохи меду і потріть між пальців. Мед може мати зернисту структуру, але у справжнього меду при такій дії «зернятка» зникнуть, а у підробленого залишаться. Скоріше всього, це манка. Крім того, справжній мед вбирається в шкіру, а штучний немає. Можна спробувати визначити якість меду, розчинивши полустакане воду його чайну ложку. При розчиненні справжній мед не дає ніякого осаду або каламуті, якщо ж на дні склянки залишилася суспензія, а розчин каламутний - перед вами однозначно сурогат. Нарешті, натуральний мед має неоднорідну структуру. У ньому можуть бути видні пилок рослин (що допускається ГОСТом), частинки воску, частинки самих рослин і навіть комах при неякісної фільтрації. Самим щільним є так званий кам'яний мед, продукт високогірних бджіл. Це дуже рідкісний і дуже дорогий мед, самий щільний з усіх існуючих його видів. При видобутку його відколюють шматочками, і зберігають, загорнувши в холщевую ганчірочку.

У Росії виробляється близько 40 сортів меду:

  • акацієвий
  • коріандровий (коляндровий)
  • каштановий
  • липовий
  • молочайний
  • соняшниковий
  • ріпаковий
  • гречаний
  • донниковий
  • журавлинний
  • вербовий
  • кіпрейний
  • кленів
  • Лопухово
  • люцерновий
  • мелісовий
  • травневий
  • морквяний
  • м'ятний
  • з верблюжої колючки
  • одуванчіковий
  • огірковий
  • осотовий
  • соняшниковий
  • пустирниковий
  • Резедові
  • Горобиновий
  • сурепковий
  • Серпухова
  • Синякова
  • соссюрейний

Кожен з сортів меду має свій власний відтінок, запах і смак, колір меду може коливатися від майже молочно-білого до темно-коричневого.

Цей список непогано б прихопити з собою на ринок, щоб не нарватися на очевидну підробку. Наприклад, досить часто зустрічається «обліпиховий» мед. Але обліпиха - НЕ медонос. «Обліпиховий» мед - підробка.

Переважна більшість сортів меду засахариваются через 3-4 місяці після хабара. Це нормальний процес, засахариваются всі натуральні меди, на вміст корисних речовин цей процес не впливає, тільки, наприклад, акацієвий і гречаний довше зберігаються в рідкому вигляді. Тому, якщо взимку або ранньою весною вам пропонують рідкий мед, то це означає, що його піддали нагріванню, перетопили. У такому меду не залишається корисних речовин і його придбання - марна трата грошей. До речі, рекомендується купувати саме засахарівшійся мед, оскільки його важче підробити. Купуючи рідкий мед, зверніть увагу: чи немає у банку процесу, що нагадує бродіння, чи не віддає мед на запах брагою або цвіллю.

Пробуючи мед, приділяйте значення тонам його смаку, вони підкажуть багато чого. Нотки карамелі в смаку говорять про те, що мед піддався перетоплюванні, якщо відчуєте присмак паленого цукру, значить, він в продукті присутня. Нещодавно мені запропонували «справжній башкирський мед» з вираженим смаком ... апельсинових кірок. Мед, в якому присутня неабияка кількість патоки, визначається за бідному, чисто солодкому смаку, як ніби жуєш шматок цукру. Справжній мед зберігає у своєму смаку безліч відтінків, він терпкий, його смак важко сплутати з чим-небудь ще. Від справжнього меду може виникнути відчуття легкого печіння в горлі. Нарешті, якщо літрова банка з медом важить менше ніж 1 кг 400 грам без ваги тари, то це підробка.

Якщо ви купуєте мед в магазині, то зверніть увагу на те, як саме його назву позначено на етикетці. Згідно ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральний. Технічні умови », натуральний мед повинен містити тільки мед і нічого більше. Якщо в нього додали золотий корінь, жень-шень або щось ще, то такий продукт вже не може називатися натуральним медом, а «Медом із золотим коренем» і т.д. по найменуванню добавки. Для такого меду існують ТУ - технічні умови. Якщо на етикетці значиться напис «Мед натуральний кленовий», а замість ГОСТу вказано ТУ, то ми маємо справу з недобросовісним виробником, який відповідно до ТУ додав в мед кленовий сироп, а не розлив по тарі мед, зібраний з клена.

Як зберігати мед? Всупереч розхожій думці, мед не можна зберігати в холодильнику. Оптимальна температура зберігання меду від +22 до +25 ° С. При більш високою і нижчою температурах він втрачає свої цінні якості. Найкраще місце для зберігання меду - кухонну шафу з непрозорими дверцятами. Краща посуд: скло, кераміка, чиста дерев'яна тара, яка використовувалася виключно для меду. Менш підходить металева емальована тара і зовсім не підходить пластмасова та металева без спеціального покриття. Купуйте стільки меду, скільки ви зможете спожити до нового врожаю. Ні в якому разі не можна наливати новий мед в тару із залишками старого. Для їжі наливайте мед із загальної тари в маленьку ємність, наприклад, розетку. Мед не рекомендують зберігати поряд з сильно пахнуть продуктами: спеціями, приправами, сиром, копченостями і т.п. Тим більше не підходять для зберігання меду сараї та гаражі. Якщо мед заграв, то його краще викинути.

Незважаючи на те, що мед вважається корисним продуктам, його застосування може бути протипоказано. Не можна давати мед дітям до 3-х років (а деякі лікарі кажуть, що краще почекати до виповнення дитині 6-ти років), у деяких людей на мед алергія, їм теж слід утримуватися від продуктів пчеловодчества. Оскільки мед містить велику кількість цукру, то людям з надмірною вагою треба обмежити його вживання. З обережністю слід ставитися до меду тим, у кого хвора печінка. При болях в горлі всупереч існуючій думці, мед та ще з гарячим молоком краще не застосовувати з двох причин: солодке є благодатним грунтом для розмноження хвороботворних бактерій, тому при ангіні і їй подібних захворюваннях від меду може стати гірше, а будь середу з температурою вище 40 градусів повністю руйнує ферменти меду, тому ложка меду, розчинена в гарячому молоці, не принесе ніякої користі.


Оцініть, будь ласка статтю
всього подґлилосЯ: 4651

Увага, тільки СЬОГОДНІ!