Різдвяні пряники

творчість 206

Так і хочеться почати - «щороку 31-го грудня ми з друзями ...» Насправді кожен рік, як тільки настає Різдвяний піст, ми з дітьми відразу думаємо - пора піч пряники!

Я знаю, що кожна сім'я з дітьми по-своєму готується до свята Різдва Христового. Хтось робить вертеп, хтось різноманітні новорічно-різдвяні вироби і саморобні подарунки, у багатьох в ходу Різдвяний календар. А у нас пряники. Чесно кажучи, я навіть не пам'ятаю, чому раптом ми стали їх піч. І навіть не дуже пам'ятаю, коли. Може чотири роки тому, а може п'ять, а може й більше ...

Період виробів у нас теж був, і вертеп ми робили (він так у нас і живе, хоча можна було б уже й оновити). Але я не особливо люблю цим займатися, а коли не любиш, то зі спільних занять з дітьми виходить якась туга і суцільне лайку. Та й дарувати (і отримувати) саморобні дитячі подарунки теж не дуже люблю, куди їх потім дівати? Стоять, припадають пилом, рвуться, ламаються ... Тому я спеціально з дітьми виробами не займаюся. Якщо їм хочеться раптом, вони самі починають ліпити листівки, клеїти гірлянди і вирізати сніжинки.

А в якості общесемейного заняття ми перейшли на пряники. Мені пряники якось ближче всього - хороший святковий подарунок кому завгодно, і сувенір і смакота! І політ фантазії! І доступно всім дітям в тій чи іншій формі, навіть самим малюкам. Вирізати готової формочкой тісто і пензликом або ложкою розмазати по пряника глазур, посипати його посипкою може навіть дворічний малюк. А скільки радості потім подарувати СВІЙ пряник, власноруч зроблений, пояснювати, я думаю, не треба. Це завжди чудово, коли діти роблять пряник комусь конкретному в подарунок - «а ось цей я подарую своєї хрещеної», «а я ось цей вчительці».

Коли в перший раз я затіяла пряники, було кілька невдалих спроб. Поки був знайдений походящий рецепт, поки відпрацьована випічка, поки глазур вийшла, як треба, вийшло багато невдалих # 171; крокозябри # 187; замість пряників. Але тим цікавіше було. І тим радісніше було зробити і подарувати перші вдалі пряники.

А ще дуже цікаво виявилося дізнатися історію різдвяних пряників або північних козуль. Чи знаєте ви, що козули мали не стільки кулінарний характер, скільки обрядовий? Раніше помори пекли козули тільки один раз в році - на Різдво. Тоді вони виготовлялися з житнього тіста. Зараз козули - це тверді вирізні пряники, а раніше їх робили також і об'ємними, благо тісто дозволяє ліпити як з пластиліну.



# 171; Пташка летіла, хвостиком крутила, всі люди знайте козулю подайте! # 187; - З такими піснями колядками бігали поморские діти на Різдво по хатах, славили господарів і отримували в нагороду за добрі слова випечені з житнього тіста фігурки тварин. Козуля - це древній вид творчості. Згадування про неї зустрічаються в письмових джерелах XII століття. Назва цього обрядового печива, можливо, пов'язано з тим, що одним з популярних персонажів # 171; стада # 187; була коза. До того ж так умовно називали всіх тварин з рогами. Козули прийнято дарувати колядникам і підносити один одному в новорічні свята поряд зі звичайними подарунками. Печуть їх зараз і на народження дитини, на весілля, новосілля, Великдень.

Зовсім давно козули були, звичайно, проявом язичництва. І їх не було прийнято з'їдати відразу, тому вони вважалися охранителями будинку. Але і вже в християнські часи Різдвяну козулю було прийнято ставити в червоний кут (зазвичай у формі корзини з квітами) і з'їдати її в наступне Різдво. У цих пряників прекрасна особливість - вони дуже довго зберігаються і не втрачають свіжості і смакових якостей. Пригадую, як довго лежали пряники, які привозила нам тітка з Архангельська в дитинстві, тому що їх було шкода є, і якими смачними вони були.

До речі, історичні факти про Козулях відкрили мені очі на деякі особливості пряників. Спочатку я думала, що це тільки в мене пряники (традиційно ми давно вже звикли, що пряники м'які) виходять такі жорсткі, мабуть, я щось неправильно роблю. Але, прочитавши про традиції зберігати пряники до наступного року, а також про їх особливості набирати вологу з навколишнього їх повітря, я заспокоїлася. А коли цього року ми з дітьми перед постом з'їли торішні пряники, я переконалася в цьому особисто - вони стали більш м'які і розсипчасті. А ще для мене стало ясно, що зустрічається в літературі вираз «гризти пряники» має цілком прямий сенс :).

У перший рік ми пекли пряники в період від Нового року до Різдва - заняття в самий раз для цього часу. Всі будинки, нікуди не потрібно поспішати, готуєш подарунки до Свята. Потім почали пекти в два заходи, адже багато кому хотілося подарувати пряник. Потім я запропонувала влаштувати випічку пряників в нашій недільній школі і нам надали плити в трапезній. А пряники наші прекрасно розпродали на ярмарку, яка традиційно влаштовується нашої недільною школою перед Різдвом. А минулого року я відправляла пряники в подарунок навіть поштою, тим своїм друзям, які живуть далеко. І продовжила цю традицію.



Цього року грудня можна сміливо назвати «пряниковим» місяцем. Тому що ми пекли пряники кожні вихідні, плюс ще додатково знову в недільній школі. І цього разу ми особливо здорово пофантазували з формою пряників. Раніше в основному я придумувала довільну форму (неготовими формочками), а в цьому році підключилися старші дівчатка. І тепер у нас є сови, кроти (ціле сімейство), Ноїв ковчег, коти, ангели, птахи, слон, крокодил, зайці, птеродактиль, що співають рукавиці, жовта підводний човен, карусель і багато-багато іншого. Причому, самі дивні і незвичайні пряники у нас придумує зазвичай тато.

Рецептів пряників багато, є на меду, є більш традиційний північний - на паленка. Я зазвичай користуюся медовим рецептом. Отже:

РІЗДВЯНІ ПРЯНИКИ

Тісто:

650 г борошна дрібного помелу,

250 г цукрової пудри,

100 г рідкого меду, 50 г масла,

3 яйця, 1ч.л. солі, 1 ч.л. какао

2 ч.л. суміші дрібно мелених приправ (8 гвоздик, 1ч. л. запашного перцю, 1 ч. л. кориці, щіпки імбиру; рекомендується просіяти, щоб не було великих частин).

Глазур для прикраси пряників:

1 білок, 150-180 г цукрової пудри, кілька крапель лимонного соку або оцту,

1 ч.л. картопляного крохмалю, харчові барвники (за бажанням).

У просіяне на дошку борошно додають цукрову пудру. Змішують розтоплене масло з медом, суміш остуджують, потім додають яйця, какао, сіль і спеції. На дошці ретельно вимішують тісто і залишають його вилежатися на 24 години під плівкою. На наступний день розкочують тісто (якщо воно здасться надто тугим, можна потримати його на водяній бані) на пласт товщиною 0,5 см і різними формочками вирізають пряники, розкладають на деко, змащене жиром (не масло!). Випікають при температурі 150-200 градусів (чим більше пряники, тим вище температура). З листа знімають ще теплими, щоб не прилипли. Коли пряники повністю охолонуть, прикрашають їх глазур'ю, приготовленої в такий спосіб. Три рази просівають цукрову пудру, збивають з нею білок, додавши сік лимона і крохмаль. Глазур поміщають в невеликий пакетик, у якого зрізають куточок - і прикрашають пряники. Для отримання глазурі різного кольору через сито додають в білу глазур розчинені харчові барвники.

Спробуйте і ви, це дуже захоплююче!


Оцініть, будь ласка статтю
всього подґлилосЯ: 2203

Увага, тільки СЬОГОДНІ!