Кращий шеф-кухар хх сторіччя - хто він

Кращий шеф-кухар Поль Бокюз.

Історія цього знаменитого на весь світ кухаря бере свій початок, ще до його появи на світ.

Династія кухарів

У 1765 році в селі Коллонж-о- Мон-д Ор біля Ліона (Франція) жила сім'я Бокюз. Вони володіли млином. Дружина мельника вміла дуже смачно готувати. Всі місцеві жителі і ті, хто приїжджав на млин змолоти зерно, охоче пригощалися в трактирі Бокюз її куховарство. Прабабуся Поля Бокюза поклала початок династії Бокюз.

Трактир проіснував більше 100 років, але у зв'язку з будівництвом залізниці Париж-Ліон-Марсель все нерухоме майно Бокюз довелося знести, а сама сім'я перебралася на ферму, де раніше проживали монахи. Там вони відкрили новий ресторан «Ресторан Бокюз». Але в 1921 році вже дід Поля, Жозеф продає сімейний ресторан, разом з правами на використання фамільного бренду.

Не дивлячись на те, що батько Поля не міг користуватися фамільної маркою, він продовжує кухарський досвід предків. Саме батько Поля, Жорж був першим, хто прославив прізвище Бокюз на терені гастрономії. Пропрацювавши кілька років в кращих ресторанах Ліона, він відкрив власний заклад.

Але все-таки найвідомішим в цьому сімействі, безумовно, є Поль Бокюз. Він народився в 1926 році. Яких тільки нагорода не удостоєний цей відомий гастроном! Але розповімо по порядку.

Повернення фамільного назви

Досвід кухарського мистецтва Поль почав набувати ще в дитинстві, працюючи помічником в одному з ресторанів Ліона. Там він осягав науку закупівлі свіжих продуктів. Потім почалася Друга світова війна, і Поль пішов добровольцем на фронт. Під час війни Бокюз отримав сильне поранення. Його врятували в Американському польовому госпіталі, зробивши переливання крові. Після війни Поль знову присвячує себе улюбленій справі.

Він влаштовується в один з ресторанів Ліона. Отримавши великий досвід і знання у знаменитих кухарів Франції, він починає працювати в ресторані батька. У цьому ж році ресторан отримує першу зірку Мішлен, а сам Поль звання «відкриття року». Пройшов всього лише рік, а біля ресторану Бокюз вже дві зірки Мішлен. У 1965 році ресторан удостоюється найвищої нагороди - третьої зірки Мішлен. Доходи і репутація Поля дозволяють йому викупити фамільну марку.

Тепер їх ресторан офіційно носить ім'я «Бокюз».



Ресторан Поля Бокюза

Ресторану діда Поль дає назву - «Абатство Коллонж». Девіз «Як складно бути простим»! А головний ресторан Поля називається «Трактир біля мосту Коллонж». З 1966 року на даху це ресторану встановлена табличка «Бокюз». Критики і гурмани називають цей ресторан зразком гастрономічного мистецтва. Він значиться під № 1 у списку «Краще для багатих і знаменитих»! Сам Поль вважає, що без повернення фамільного імені ресторану, він не став би тим, ким він є зараз.

Нова кухня

Найбільшим досягненням, яке визнано за Поль Бокюзом, це його участь у впровадженні принципів «Нової кухні», і підтримки статусу Великої Французької кухні. Висока Французька кухня, що це сьогодні?

Кухня Бокюз

У 1970 році разом з іншими відомими Повор Рене Лассер, Аленом Шапелем, Мішелем Жераром та іншими Поль впроваджують у практику і свідомість сучасників користь і смак «нової кухні». Її принципами стають:

  • тільки найсвіжіші продукти,
  • простота рецептів,
  • натуральний смак інгредієнтів,
  • відмова від важких соусів, на користь примастки страв свіжими травами;
  • збереження натурального смаку продуктів, за рахунок скорочення часу їх приготування,
  • ресторанні меню, за кількістю страв стали коротшими, приділивши максимальну увагу якості цих страв,
  • використання сучасних технологій,
  • страви стали дієтичними.

Фірмове блюдо

У 1975 році Поль Бокюз нагороджений орденом Почесного легіону. У Єлисейському палаці відбувся урочистий прийом. На ньому Поль представив суп з трюфелів. Цього супу він дав назву VGE на честь президента Франції Валері Жискар д Естен, який був присутній на цьому прийомі. З тих пір суп з трюфелів фірмове і саме знамените блюдо Бокюз. Покуштувати цей суп багато знаменитостей спеціально відправляються до Франції, в ресторан Бокюза.

Суп з трюфелів

Шеф-кухар століття

У 1987 році мер Парижа Жак Ширак присуджує Полю Бокюз звання Офіцера Почесного Легіону. У той же рік Поль засновує перший у світі міжнародний конкурс кулінарного мистецтва. Називається він «Золотий Бокюз». З того часу цей конкурс став традицією. Він проводиться 2 рази на рік. За статусності його можна порівняти з «Оскаром». Кожен кухар мріє отримати нагороду, засновану цим конкурсом.

Конкурс Бокюз

А самому Бокюз в 1989 році шановний французький ресторанний гід присудив звання «Шеф-кухар сторіччя».

Невтомний оптиміст

Поль Бокюз по мимо своїх гастрономічних здібностей володіє дуже веселою вдачею і харизматичністю. Він публічна людина. Бокюз пише книжки, виступає на телебаченні, подорожує і встигає при цьому розвивати справу його життя.

За ліцензією Бокюз в Ліоні відкрито чотири ресторану «Захід», «Схід», «Північ», «Південь». Поль обраний почесним Президентом Школи кулінарного мистецтва в Екуллі, президентом європейської асоціації кулінарів.

У 2004 році йому присуджують звання Командор Почесного Легіону. Поль встигає все! Він засновує Інститут Кулінарії і в теж час практикує в своєму улюбленому ресторані. Поль талановитий викладач. Вперше Німецькому ресторану присуджують три зірки Мішлен. Його заснував учень Поля Екарт Вітцігманн.

Про мистецтво жити сам Бокюз каже: «Треба розважатися так, як ніби ви помрете завтра, і треба працювати так, як ніби ви помрете через сто років».

У нашому журналі ви можете прочитати не тільки про знаменитих кухарів, але стравах які відомі і шановані у всьому світі. Таким кулінарним шедевром є ТАЙСЬКА СУП ТОМ ЯМ.


Оцініть, будь ласка статтю
всього голосів: 31

Увага, тільки СЬОГОДНІ!