Суп з дичини
Для приготування супу з дичини (8 порцій):
- взяти одного фазана або тетерева або 4 білих або 3 сірих куріпки
- 1/2 кг чорної сочевиці
- 1 цибулина
- 300 мл 10% -их вершків
- 1 головка цибулі-порею - на кінчику ножа кропу
- 2 ч. Ложки солі
- 1 лавровий лист
Приготування.
Попередньо вимочену сочевицю покласти в каструлю, додати білу частину цибулі-порею, ріпчасту цибулю, лавровий лист і чабер. Налити воду і поставити варити. Взяти попередньо оброблену дичину і обсмажити (це додасть приготовленого супу особливий аромат), а потім зварити. У звареної дичини відокремити м'ясо від кісток, а кращі шматки відкласти. Решта м'ясо спочатку пропустити через м'ясорубку, а потім потовкти у ступці. Кістки від дичини покласти назад в бульйон і варити ще півгодини.
Варену сочевицю протерти через сито і змішати з м'ясом, стовченим в ступці, потім всі разом протерти через сито ще раз. У протерту через сито суміш налити трохи бульйону, потім підігріти і влити вершки. Потім налити бульйону стільки, скільки необхідно для того, щоб суп придбав потрібну для вас консистенцію. Готовий суп-пюре за смаком посолити і розігріти, не доводячи суп до кипіння. Перед тим як подати суп до столу розкласти по тарілках філе дичини, нарізане тонкою соломкою і налити суп.
