Котлети «пожарські» з курки: класичний рецепт з фото

Людина, далека від кулінарії, про котлетах скаже, швидше за все, що це просто м'ясний фарш з яйцем і цибулею, обсмажений на сковороді або в духовій шафі. Але досвідчені господині і кухарі знають, що це абсолютно не так, котлети можна приготувати по тисячі різноманітних рецептів, серед яких є прості буденні і чудернацькі класичні, дієтичні та святкові. А експериментувати з різними рецептами котлет так само цікаво, як і з рецептами, наприклад, випічки.

Пожарські котлети: фото


Звичайно, всі чули про таке рецепті, як «Пожарська котлета», але якщо і пробували такі котлети, наприклад, в кафе, то вже готували щось точно не все. А приготувати їх хоч раз обов'язково потрібно, адже, можливо, саме такі котлети стануть вашим улюбленим і коронною стравою. Класичний однозначний рецепт знайти дуже складно, навіть компетентні джерела розходяться в багатьох інгредієнтах і процесі приготування. Але практично всі сходяться в декількох позиціях: котлети робляться з курячого м'яса, використовується м'ясо або з стегна або навпіл з філе з грудки, при приготуванні не використовуються яйця, фарш повинен бути максимально подрібнений, для замочування булки потрібні дуже жирні вершки. І це тільки основні «параметри».


Отже, ви зважилися, і можна приступати до підготовки продуктів для Пожарських котлет.

Інгредієнти для котлет по-Пожарський:

  • 500-600 г курячого м'яса, як говорилося, в ідеалі 50х50 м'яса з стегна і філе з грудки;
  • 200 г жирних вершків, звичайно, краще з жирністю не менше 30%, якщо таких немає, візьміть з максимальною жирністю, яку знайдете;
  • 150 г батона;
  • 1 середнього розміру цибулина ріпчастої цибулі;
  • 20-30 г вершкового масла;
  • сіль, чорний мелений перець;
  • 4-5 ст. л. панірувальних сухарів;
  • рослинна олія для смаження, може знадобитися близько 70-100 г або ще більше, якщо вирішите обсмажувати котлети у фритюрі.

Інгредієнти для пожарських котлет: фото 1

Покроковий класичний рецепт приготування «Пожарських» котлет:

1) Розпочати підготовку інгредієнтів можна з лука. Дуже дрібно нарізати цибулю і обсмажити його в рослинному маслі на сковороді на середньому вогні, кришкою закривати не потрібно. Навіть не обсмажити, а просто довести до м'якого, прозорого стану. Лук прибрати зі сковороди в миску і залишити поки остивать.Фото 2.

Обсмажену цибулю: фото 2

2) З батона зрізати скоринки, а м'якоть нарізати кубиками середньої величини. Фото 3.

Нарізаний батон: фото 3

3) Всі шматочки батона замочити в підготовлених вершках, залишити так приблизно на 7-10 хвилин. Фото 4.

Батон в молоці: фото 4



4) Вирішіть, яким способом ви будете подрібнювати всі інгредієнти для фаршу, варіантів декілька, м'ясорубка, блендер і дуже гострий ніж (але це, швидше, вже для великих фахівців). Можливо, якісніше підготувати фарш для таких котлет в домашніх умовах вийде в м'ясорубці, пропускаючи продукти два рази через насадку з самими маленькими отворами.


Для подрібнення підготувати нарізане на шматочки куряче м'ясо, остиглий до кімнатної температури цибулю, з посуду, де замачивался батон, тільки злити не вбереться рідина, батон не віджимати, в такому стані він і піде так само в фарш. Фото 5.

З'єднання м'яса, цибулі та батона для фаршу: фото 5

5) Фарш, пропущений двічі через м'ясорубку, буде виглядати приблизно так. Фото 6.

Готовий фарш: фото 6

6) Тепер фарш потрібно дуже добре вимісити, для цього додати до нього сіль, перець і нарізане на невеликі шматочки вершкове масло.
Фарш вимішувати потрібно ретельно, м'ясо повинно «взяти» в себе всю рідину, готовий фарш повинен непогано тримати форму і, незважаючи на те, що яйце не додається, бути досить в'язким. Не всі шматочки масла можуть «безслідно» вимісити у фарші, але це не страшно. Фото 7-8.



Додавання в фарш масла і спецій: фото 7

Вимішаний фарш: фото 15

7) Сформувати руками, змоченими в гарячій воді, котлетки і прибрати їх приблизно на 20 хвилин у холодильник. Фото 9.

Сформовані котлетки: фото 9

8) У громадських пунктах харчування, як правило, смажать такі котлети у фритюрі, але вдома, щоб не витрачати багато масла, їх можна просто обсмажити по кілька хвилин з обох боків на сковороді в достатній кількості масла, а потім хвилин 20 довести в духовці до готовності. Тому, до моменту, коли котлети отлежатся в холодильнику, у вас повинна бути готова сковорода з розігрітим маслом і бути вже прогрітій духовка.

9) Отже, через 20 хвилин котлети дістати з холодильника, обваляти в панірувальних сухарях (так, так, без яйця, паніровка повинна прилипати досить добре). Викласти в розігріте масло і обсмажити на середньому вогні до красивої скоринки з двох сторін. Фото 10-11.

Обсмажування котлет: фото 10

Підрум'яняться котлети: фото 11

10) З сковороди відразу котлети перекласти на деко, застелене фольгою, і поставити на 20 хвилин у духовку. З духовки ви дістанете дуже апетитного вигляду котлетки. Фото 12.

Запікання котлет в духовці: фото 12

Пожарські котлети з курки готові! Так, часу на їх підготовку пішло більше, ніж витратилася б на звичайні котлети, але ви забудете про це, як тільки спробуєте це ніжне, повітряне соковите блюдо. І тепер ви з гордістю можете говорити, що відмінно вмієте готувати оригінальні котлети по-Пожарський.

Готові пожарські котлети класичні: фото

Готові пожарські котлети в розрізі: фото


Смачного!


Оцініть, будь ласка статтю
всього подґлилосЯ: 2037

Увага, тільки СЬОГОДНІ!