Різотто з морепродуктами по-італійськи: рецепт з фото
Традиційне італійське блюдо різотто базується на правильному поєднанні інгредієнтів і послідовності чотирьох дій: пасеровку, обсмажування, варіння і помішування. Стоїть на крок відступити від правил і благородне різотто кремово-шовковистою консистенції перетворюється на звичайну кашу. У кожній родині на середземноморському узбережжі зберігають традиції приготування цієї страви, але при цьому кухаря і господині із задоволенням діляться своїм досвідом і секретами. Сьогодні і я хочу поділитися з вами своїм покроковим рецептом приготування різотто з морепродуктами. Перефразую одну відому істину: щоб приготувати справжнє різотто - не шкодуйте часу і терпіння, гарного вина і масла, а також суворо дотримуйтесь всіх рекомендацій!
Італійська кухня, гаряче друге блюдо.
Час приготування: 30-40 хвилин.
Інгредієнти для різотто на 2-3 порції:
- рис для різотто (Карнаролі, Віалоне Нано, Арбор) - 200 гр.,
- морепродукти варено-морожені - 150-200 гр.,
- лук (білий або ріпчаста) - половина середньої цибулини,
- оливкова олія - 2 столові ложки,
- вершкове масло - 1 столова ложка,
- сухе біле вино - 50 мл.,
- сік з четвертинки лайма чи лимона,
- часник - 1 зубчик,
- свіжа зелень - 1-2 гілочки,
- сіль і перець (краще використовувати суміш перців свіжого помелу) - за смаком,
- овочевий або рибний бульйон - 0.5 л.,
- сир твердих сортів - 50 г для посипання готового блюда.
Приготування італійського різотто з морепродуктами:
1) Морепродукти розморозити при кімнатній температурі. Обсмажити на суміші з оливкової і вершкового масла з дрібно нарізаним часником. Час теплової обробки для варено-замороженої суміші - 5-10 хвилин (див. На упаковці).
Окремо на сковороді або в сотейнику пасерувати на суміші оливкової і вершкового масел дрібно нарізану цибулю зі свіжомеленим перцем до прозорості і легкого золотистого відтінку. Фото 3.
2) У обсмажену цибулю всипати сухий рис, перемішати і смажити, постійно перемішуючи, близько 5-ти хвилин. Фото 4.
3) Рис просочиться ароматом і злегка змінить свій колір. Фото 5.
4) Суміш цибулі і рису полити білим сухим вином і трохи почекати, поки алкоголь випарується. Фото 6.
5) Залити вміст сковорідки / сотейника овочевим або рибним бульйоном «на 1 палець», посипати дрібно нарубаної зеленню. Мій вибір - свіжий кріп. Фото 7.
6) Готувати різотто слід під постійним наглядом на повільному вогні, загальний час - приблизно 20 хвилин, але тривалість теплової обробки залежить від сорту рису. У процесі приготування, як тільки рис вбере рідина, необхідно доливати наступну порцію. Фото 8.
7) За п'ять хвилин до закінчення готування додати пройшли термічну обробку (див. П. 1) морепродукти. Фото 9.
8) Ретельно і дбайливо все перемішати, додати сіль і перець, а потім зняти з плити. Тонкою цівкою влити ложку оливкової олії для блиску і додати ложечку вершкового - для смаку. В результаті рис придбає кремову консистенцію, але не перетвориться на банальну кашу.
Важливо: рис в різотто вариться до стану аль денте (al dente) - майже до готовності. Фото 10.
Готову страву з морепродуктами відразу подати на стіл. Розкласти різотто в глибокі тарілки або піали, посипати зверху тертим сиром або подати окремо. Різотто з морепродуктами чудово поєднується з білим сухим вином, свіжими соками з фруктів і овочів.
Смачного!
