Різдвяне гуляння: що приготувати?

7bc4ace1d09158cb169ba42a292e7df9.0

Ось ми і зустріли Новий рік. Він залишив після себе багато суєти і список справ, які були заплановані, але не виконані. Та й добре. Адже попереду - головне свято зими, Різдво Христове! Ми зустрічаємо його в тиші і спокої, в зосередженості очікування Того, Хто ось-ось має прийти у світ.

Один з інструментів, які допомагають нам відкрити своє серце для зустрічі з Богом, - суворий піст, який, звичайно, поширюється насамперед на розум, а вже потім на тіло. Але раз ми люди з плоті і крові, то фізична заперечувати ніяк не можна, через свою тілесність ми найкраще стикаємося з духовним, тому ми не відмітаємо і харчового посту.

У Святий вечір 6 січня, який ми інакше іменуємо святвечором, благословляється трапеза з олією ввечері, «після першої зірки», яка, звичайно, уособлює собою ту саму, Віфлеємську зірку, що привела пастухів і волхвів вклонитися Богодитини. А нас вона, звичайно, призведе на святкову літургію ..

Традиції різдвяної трапези

Святвечір - його ще називають в українській традиції, про яку я особисто знаю найбільше і на яку буду посилатися в цьому тексті, підвечірок, Святвечір - святкується в тихому сімейному колі, без сторонніх і гостей, а традиційною стравою цієї трапези виступає сочиво (або кутя ) і узвар (холодний напій із сухофруктів і ягід з додаванням меду).

У народних традиціях збереглися різні способи відзначення святвечора, на будь-який смак і достаток. У кожному регіоні є свої правила, сильно відрізняються від тих, що рекомендовані церквою. З українською традицією ми всі знайомі по гоголівської повісті «Ніч перед Різдвом».

Я чула про повір'я, що на стіл в святвечір треба ставити дванадцять пісних страв, серед яких пісний борщ з грибами, пиріжки з картоплею і кислою капустою, вареники, пісні голубці з гречкою і тертою сирою картоплею, підливу з грибами, а ще - рибу і відварну картоплю. По краях столу ставлять нарізані цибулю і часник, вважаючи їх окремим стравою. Оскільки такі застілля носили ритуальний характер, то під скатертину могли класти пучки сіна (в надії на щедрий урожай), в центрі столу ставили свічку і спостерігали за її полум'ям. Наприклад, якщо полум'я починало «тремтіти», то вважалося, що врожайним буде той продукт, страва з якого їли в той момент. Зараз нам голод і неврожай абсолютно не загрожують, і традиція підійде хіба що брокерам на товарно-сировинній біржі.

Починають трапезу з молитви, в якій беруть участь усі члени родини. Велика частина приготованих на святвечір пісних страв переходять на наступний день. Господині намагаються встигнути приготувати всі ласощі заздалегідь. У день Різдва нічого не готують, оскільки залишають його для відвідин храму і служби, увечері ходять в гості чи приймають гостей у себе.

rogdestvo1

Різдвяний стіл рясніє стравами з м'яса. Однак тим, хто дотримувався посту, необхідно пам'ятати, що їх здоров'я і організм ще не готові до подібних навантажень. М'ясні страви потрібно пробувати потроху, віддаючи переваги більш дієтичним варіантами. Краще запекти біле м'ясо з овочами в духовці як альтернативу жирному гусака або смаженої ковбаси. Втім, про гусаку я все ж розповім.

У тих краях, звідки я родом, на різдвяному столі традиційно присутні холодець, смажена домашня ковбаса, гусак з яблуками, м'ясні голубці, розтягаї з рибою, соління, квашена капуста, гриби і грибна підлива.

На солодке смажать пончики з варенням і маком, печуть пироги з вишнями, сиром, маком, горіхами. За столом співають традиційні різдвяні пісні, ходять в гості і приймають гостей, діляться радістю. Діти розважаються виконанням різдвяних колядок, в яких славлять народженого Христа і бажають добра господареві будинку. За виконання колядок дорослі обдаровують дітей цукерками, невеликими грошима, солодощами. В Святі дні традиційно вітаю один одного словами «Христос рождається!» І відповідь «Славимо Його!».

9

Холодець

М'ясо різних сортів
Морква
Лук
Чорний перець
Лавровий лист
Часник
Хрін

Кількість продуктів варіюється залежно від ваших смакових пристрастей і розміру каструлі.

Насамперед нам потрібно, звичайно, м'ясо, причому різних сортів (нежирна свинина, телятина, пара курячих стегенець), свинячі вушка, хвіст, копитця або інші частини, що гарантують застигання. Звичайно, можна обійтися і желатином.

Холодець ми будемо варити під місткою каструлі. Співвідношення води до м'яса приблизно 1 до 1 або 2 до 1 залежно від того, що ви більше любите в холодці: м'ясо або желе.

У холодець обов'язково додаємо моркву, цибулю, чорний перець і лавровий лист, бульйон можна приправити і вашої улюбленої приправою.

М'ясо промиваємо, знімаємо з нього все, що нам не подобається, і ставимо його варитися. Доводимо до кипіння, зливаємо перший бульйон. Промиваємо м'ясо, знімаємо з нього утворився шум і ставимо варитися у чисту воду. Обов'язково періодично потрібно знімати піну.

Після того, як другий бульйон закипить, потрібно додати красиво порізані цибулю і моркву, а потім зменшити вогонь до мінімуму. Холодцю не можна кипіти на великому вогні, він може «замилити», і його смак буде безповоротно втрачений.

Вариться холодець в середньому години три. В результаті повинен вийти бульйон красивого бурштинового кольору. Солимо за смаком, але краще солі дати трохи більше, ніж менше. Проціджуємо бульйон. М'ясо розбираємо, відокремлюючи від кісток і жив. У кожну форму для холодцю розчавлює по зубчику свіжого часнику, потім укладаємо шматки м'яса. Зверху заливаємо проціджений бульйон і ставимо холодець остигати. Якщо ви все зробили правильно, то холодець вийшов відмінний. Я навіть чую його запах. М-м-м ....

Подаємо холодець з хріном.

-EDYSK_2-Artykuly_nowe9-16420831_m

М'ясо запечене

Нежирна свинина - 1 кг
Рослинна олія - 100 г
Вода - 1 склянка
Сіль, перець за смаком

Прекрасне блюдо для тих, хто постив. Незважаючи на простоту інгредієнтів, ви отримаєте відмінне соковите м'ясо, яке сподобається і дітям, і дорослим.



Шматок свинини добре натерти сіллю з урахуванням того, що цією сіллю м'ясо поділиться і з водою. Покласти м'ясо у форму для запікання, додати воду і масло, накрити кришкою і запікати в середньому години дві. При подачі на стіл порізати на порційні шматки. Утворився соус злити в соусницю. Подавати таке м'ясо краще з картопляним пюре і солоними огірками.

meet

Голубці м'ясні білі

М'ясний фарш - 500 г
Капуста - середній качан
Цибуля - 1 шт.
Рис - 1 склянка
Кріп - 1 пучок
Вершкове масло - 50 г
Сіль, перець, лавровий лист

Білими ці голубці називаються тому що готують їх без томатного соусу, що включає моркву і цибулю.

У капусти вирізати качан і відварюємо качан капусти в підсоленій воді, періодично перевертаючи і знімаючи м'які верхні листи. З капустяних листів ножем зрізаємо потовщення, ріжемо зрізані потовщення на дрібні кубики і складаємо в каструлю.

Цибулю чистимо, ріжемо на дрібні кубики, пасеруємо в маслі. З'єднуємо м'ясний фарш, підсмажену цибулю, нарізані капустяні кубики і 1 стакан заздалегідь звареного до напівготовності рису. Солимо і перчимо до смаку. Сюди ж додаємо дрібно порізаний пучок свіжого кропу. Перемішуємо.

Розбираємо капустяні листи. Перераховуємо їх і ділимо фарш на таку ж кількість частин. Фаршируємо капустяні листи, згортаючи їх конвертиком або трикутником. Укладаємо у містку каструлю. Заливаємо водою так, щоб вода покрила голубці на палець. Додаємо у воду 2 чайні ложки солі або улюбленої приправи. Також додаємо 50 г вершкового масла і листик «лаврушки». Ставимо на вогонь. Тушкуємо голубці в середньому 1 годину. Подаємо гарячими з грибною підливою.

358147_580

Підлива грибна

Сухі гриби - 1 жменя
Цибуля - 1 шт.
Сметана - 200 г
Рослинна олія - 50 г
Борошно - 2 ст. л.
Сіль, перець, лавровий лист

Лук пасеруємо на олії до золотистого кольору. В підходящу каструльку наливаємо 100 г води, доводимо до кипіння. У киплячу воду додаємо подрібнені сухі гриби, підсмажену цибулю і приправи і варимо на невеликому вогні хвилин 10, поки цибуля та гриби не стануть м'якими. Вводимо обережно борошно. В останній момент додаємо сметану, стежимо за тим, щоб вона не згорнулася. Солимо, перчимо до смаку. При бажанні в кінці додаємо шматок вершкового масла.

Можна приготувати підливу зі свіжими грибами і додати жменьку сушених грибів для запаху.

podliva

Гусак з яблуками



Гусь (качка) - 1 тушка;
Кислі яблука - 1 кг
Мед і гірчиця для натирання
Сіль, перець

Страва виходить смачне, але жирне, тому попереджаю відразу, що після посту організм може не впоратися. Гуся можна лише трохи спробувати, а в якості основної страви я рекомендую щось більш дієтичне.

Гуся обмити, обсушити паперовим рушником. Жир зрізати. Якщо цього не зробити, то витоплений в процесі запікання жир може «затопити» і гусака, і вашу духовку. Не будемо показувати пальцями на того, хто потрапив у таку пастку, але це була я.

Гуся посолити і поперчити всередині і зовні. Яблука помити, почистити, нарізати на четвертинки і нафарширувати ними гусака. Заколоти отвір зубочистками або зшити нитками. Ложку гірчиці змішати з ложкою меду і намазати гусака зовні. Укласти птицю в відповідну форму з високими бортами, шкуру від шиї підвернути ближче до тушки. Укрити гусака фольгою в кілька разів або накрити гусятницю кришкою.

Запікаємо 2 години, потім перевертаємо гусака і запікаємо ще години півтори, потім за бажанням знімаємо фольгу і запікаємо ще півгодини для додання нашому гусака рум'яної скоринки. Запах по дому буде витати приголомшливий.

Для попередження непорозумінь з гусаком розповім вам нашу з ним історію. Спочатку я запікала його цілком, але не вкривала фольгою. Він образився і вийшов жорсткий, хоч і сидів в духовці 3:00. Поливати його гарячим соусом у мене не виходило, гусак важкий, соус гарячий, я слабка і крихка. Наступного разу, порадившись з мудрим старшим поколінням, я схитрувала. Гусь був розділений на частини і готувався під кришкою. Вийшло дуже смачно. Але він був не цілий і без скоринки, а хотілося неодмінно як на картинці. Наступного разу я запікала гусака під кришкою цілого, але без вилученого жиру. Жир залив і гусака, і духовку. Гусь під кришкою вийшов м'який, смачний, цілий, але без рум'яної скоринки. Підсумувавши свій і гусячий досвід, я склала вищевказаний рецепт.

Вибирайте самі, якого гусака ви хочете отримати в результаті - цілого, рум'яного, м'якого або всі разом.

gus

Розтягай з рибою

Рис - 1 склянка
Цибуля - 2 шт.
Консервована горбуша - 1 банка
Філе риби - 0,5 кг
Солона червона риба - 200 г
Червона ікра - 20 г
Рослинна олія
Дріжджове тісто (можна обмежитися покупним, буде все одно дуже смачно).

Розтягай - це відкритий пиріг, защипнути по краях, але без верху, як би розстебнутий. На це розстебнути місце для прикраси пропонуємо укласти скибочки солоної риби і - за наявності - ложечку червоної ікри.

Відварюємо до напівготовності рис. Підсмажуємо на олії дрібно порізану цибулю. Розминаємо виделкою консервовану рибу прямо в банку. З'єднуємо рис, цибулю і горбушу. Сіль, перець за смаком. Беремо великий лист, змащуємо його рослинним маслом або застилає папером для запікання.

Ділимо дріжджове тісто умовно на три частини, з двох третин тесту формуємо низ расстегая, із залишку будемо робити прикраси так, щоб верх расстегая залишився незакритий. Розкачуємо тісто рівномірно по деку так, щоб товщина була приблизно 2 см. Зверху укладаємо нашу начинку. На начинку укладаємо шматки філе риби, посолені і поперечні за смаком. Зверху фігурно защипуємо розтягай рештою тестом. Ставимо пиріг «підходити».

Перед випіканням рекомендую змастити розтягай сирим жовтком. Випікаємо в духовці 30-40 хвилин. Дістаємо, даємо трохи охолонути. Зверху на те місце, де у расстегая немає тесту, тонким шаром викладаємо скибочки солоної риби, ложкою накладаємо ікру. Подаємо гарячим або холодним.

Растегаев-1024x943

Пончики з трояндою

Борошно - 4 склянки
Свіжі дріжджі - 50 г
Цукор -? склянки
Жовтки - 5 шт.
Білки - 3шт.
Масло - 100 г
Цедра 1 лимона
Молоко - 1 стакан
Ром (горілка, коньяк) - 1 ст. л.
Кондитерський жир (а ще краще - смалець)
Абрикосовий джем, перемішаний з 2 ложками рожевого сиропу
Сіль
Цукрова пудра

Це традиційне різдвяне ласощі в сім'ї мого чоловіка. Родом дане блюдо з Польщі, хоча його аналоги є скрізь: це і німецькі Берлінер, і австрійські Крапф, і наші рідні пончики. Пропоную спробувати і гарантую, що байдужих не буде.

Дріжджі розведіть у теплому молоці з ложкою цукру. Зачекайте поки дріжджі не піднімуться і не запінити. Жовтки і яйця збийте з цукром дочиста. Замісити тісто з дріжджів, яєць та борошна. Додайте масло, сіль, лимонну цедру, алкоголь, ще раз вимісити тісто і поставте підходити. Тісто має вийти досить густим. Якщо воно рідкувато, то додайте ще борошна. Залиште тісто на півгодини підніматися. Сформуйте з тіста невеликі булочки, грам по 30. (Для роботи з тестом можна використовувати пісне масло, тоді тісто не прилипає до рук.) Треба трохи приплюснути наші булочки і залишити їх ще на підйом приблизно на 30-40 хвилин, інакше вони будуть осідати при смаженні.

Жир розжарити в глибокій сковороді. Необхідно, щоб його кількість була достатньою, щоб при смаженні пампушки в ньому плавали. Смажити пампушки з обох боків до золотистого кольору. В середньому по хвилині з кожної сторони. Укладати на серветку або паперовий рушник, щоб дати жиру стекти. Шприцем наповнити пончик абрикосовим повидлом з трояндою. Посипати цукровою пудрою.
М-м-м .... Мої діти починають тріскати пончики, не чекаючи урочистого моменту.

ponchik

Сирник

Для мусу:

Жирний сир - 1,2 кг
Цукор -0,5 кг
Масло вершкове - 1 пачка
Яйця - 8 шт.
Манна крупа - 2 ст. л.
Ізюм - 1 жменя
Цедра 1 лимона
Ванілін

Для пісочного тіста:

Борошно - 3 ст. л.
Жовток - 1 шт.
Сметана - 1 ст. л.
Цукор - 2 ст. л.
Сода на кінчику ножа
Какао-порошок (за бажанням) - 1 ст. л.

Для помадки:

Молоко - 3 ст. л.
Вершкове масло - 100 г
Какао-порошок - 3 ст. л.
Вершкове масло - 50 г

Сирник - це торт із сиру. В Америці у нього є рідний брат по імені чізкейк. Торт, як ви розумієте, дуже смачний, але вимагає певних витрат на продукти.

У Західній Україні якщо весілля відзначають без традиційного сирника, то вона вважається підготовленою не за правилами. Господиня, яка вміє пекти сирник, користується особливою пошаною і повагою. Є певні хитрощі, якими я з радістю ділюся з читачками порталу Матрони.РУ

Дуже важливі спочатку якісні продукти. Якщо ви купуєте сир на ринку, то його обов'язково потрібно пробувати. Ні в якому разі не беріть прогірклий, сухий, з твердими грудочками, знежирений та ін. Для сирника підходить тільки вершковий, сметанний м'який сир. Якщо він мокрий, то вдома треба поставити його під прес, щоб видалити зайву вологу. Це дуже важливо, оскільки якщо цього не зробити, то сирник буде схожий на кашу, його не можна буде розрізати на рівні шматки. Потім домашній сир потрібно змолоти на м'ясорубці або пропустити через сито, оскільки нерастертие грудочки сиру зіпсують смак сирника. Цей процес, можливо, нагадає вам рецепт приготування хорошою сирної паски.

Якщо ринковий сир для вас недоступний, тоді можна купити магазинний. Він як правило вже перетертий, і нам потрібно стежити тільки за надлишком вологи.

Відокремлюємо жовтки від білків. Білки збиваємо з цукром в круту піну, при цьому цукор вводимо не весь відразу, а додаємо по ложці. У підготовлену сирну масу вводимо м'яке вершкове масло. Якщо сир жирний з ринку, то масла потрібно менше. Якщо сир знежирений, то більше. Чим більше масла, тим смачніше буде сирник. Додаємо цедру лимона, запарений і обсушенний родзинки, жовтки, манку, ванілін. Перемішуємо до однорідності. Наприкінці обережно вводимо збиті білки і акуратно перемішуємо масу, намагаючись, щоб білки не осіли.

Замішуємо м'яке тісто. Акуратно розрівнюємо його на попередньо змащений або застелене папером для запікання деко, і тільки зверху викладаємо м'яку кремоподібну сирну масу. Розрівнюємо її рівномірно ложкою і ставимо на годину в духовку, розігріту до 180 градусів. Верх торта повинен красиво підрум'янитися. Дістаємо сирник з духовки і не чіпаємо його, поки він зовсім не охолоне.

Зверху торт можна прикрасити шоколадною помадкою і кокосовою стружкою. Для помадки беремо невелику каструльку, вливаємо в неї молоко і починаємо варити шоколад. Цукор повинен повністю розчинитися, а якщо цього не відбувається, то додайте ще 1 ст. л. молока.

Вершкове масло додаємо в самому кінці, воно не повинно варитися. Розмішуємо шоколад до однорідності і за допомогою ложки фігурно покриваємо їм верх торта. Посипаємо кокосовою стружкою, ставимо на холод.

Подають сирник нарізаним на шматочки на окремому блюді.

115236_original

Ангела за трапезою!


Оцініть, будь ласка статтю
всього подґлилосЯ: 4918

Увага, тільки СЬОГОДНІ!