Літнє меню: територія експерименту

Чому саме літнє, запитаєте ви? Та тому що до кулінарних експериментів (в основному фруктово-овочевим) мене щорічно підштовхує дачне достаток. І пов'язана з ним щорічна головоломка: куди все це багатство подіти - так, щоб не пропало?

Засолювання, варення та інші закрутки - справа зрозуміла і відоме ще з часів Стародавньої Русі, так що про це навіть згадувати не варто. Втім, нам, людям сучасним, подавай що простіше і швидше. Ось і відправляються трави і дрібно різані овочі в сушарку, а що побільше і посочнее - акуратно в пакетики і в морозилку: для зими саме те!

Але літо - це не тільки час заготовок. Свіженького-то хочеться з'їсти якомога більше, причому зараз, поки не зійшло, що називається! Давайте сьогодні поговоримо про це.

Головний принцип моєї літньої кухні - поєднувати все з усім. Нехай вас не лякають самі незвичайні комбінації продуктів. Вони як правило і смачніше виявляються, і корисніше.

Наприклад, фрукти та ягоди у нас традиційно йдуть в варення і компоти, а овочі та зелень - в закуски і другі страви. Ну, хіба що яблучко в салат потремо або в шинкованную капусту кинемо жменьку смородини. І все. А як щодо салату з ягід?

Для такої страви найкраще підійдуть м'які кисло-солодкі ягоди - наприклад, чорна смородина, чорниця або жимолость (ця ягода дозріває однією з найперших і вважається однією з найбільш вітамінних). Отже, ріжемо маленькими кубиками сир (середньої гостроти), змішуємо з ягодами (їх має бути трохи менше), потім кришимо в салат кріп і петрушку. Присолюємо, заправляємо сметаною (краще нежирної) або несолодким йогуртом. Їсти подано! Смачно і ситно.

margouillat photo-йогурт

До речі про зелені. Про її користь ми чуємо багато, але зазвичай вживаємо зелені порівняно мало. Воно й зрозуміло: приправа є приправа - її багато і не повинно бути. Спробуємо це змінити в кращу сторону?

Будь ласка - салат-паштет із зелені з сиром. Для нього підійде будь-яка зелень: кріп, петрушка, базилік, селера, зелена цибуля і навіть молоді часникові «стрілки». Якщо їх немає, зійде і товчений часник - а втім, можна і без нього обійтися, якщо ви не любитель гострого. Кожного виду зелені беремо приблизно по пучку (селери і базиліка - трохи менше) і перемелює все разом в блендері. Зелену масу змішуємо з сиром, присаливаем, заправляємо сметаною. Виходить густа однорідна паста, яку можна використовувати як бутербродну або подавати як самостійне блюдо.



Таке асорті із зелені буде відмінною заправкою і для супу, і для м'яса - смаженого або тушкованого. І взагалі - м'ясо зеленню не зіпсуєш. Так само, як і кашу маслом. Ми, наприклад, м'ясо любимо готувати таким способом: ріжемо на великі шматки, злегка обсмажуємо, складаємо в каструлю. Туди ж кладемо корінці петрушки або селери, кришиво із зелені, подрібнені овочі (морква, болгарський перець, цибуля, помідори). У досить великій кількості. Заливаємо гарячою кип'яченою водою, додаємо сіль, перець, лавровий лист, ложку-другу сметани - і тушкуємо до готовності. Реклама, як кажуть, зайва.

Top-2

Можна і далі піти в наших кулінарних експериментах - і заправити подрібненою зеленню звичайне картопляне пюре. Виглядає це блюдо оригінально, а смак його від такої добавки тільки виграє. Для літнього пісного столу - варіант самий відповідний. Тільки замість молока в пісне пюре піде вода, в якій картопля варилася разом з лавровим листом або гілочкою базиліка, а замість вершкового масла - суміш рослинних. Наприклад, соняшникова олія з оливковою або гірчичним. А можна і всі три додати, якщо є - гірше не буде, перевірено.

Так, ну а що ми станемо готувати в серпні, коли від дозрілих овочів «спасу не буде»? Дуже просто: почнемо вживати їх скрізь, де тільки можливо. І де їх до цього не було.



Про макарони та інші традиційні гарніри з овочами я вже згадувала в попередній статті. Думаю, цим рецептом варто поділитися. Саму ідею, чесно зізнаюся, десь вичитала - але вже настільки «оприбуткувала», що за авторські права претензій ніхто не пред'являє.

Отже, спробуємо приготувати макарони з овочами. Робимо піджарку з овочевого асорті. Крім традиційного «мінімуму» - морквини з ріпчастою цибулею - кладемо на сковорідку болгарський перець, скибочки помідорів, кабачки і баклажани (якщо є); в самому кінці смаження додаємо зелень. Якщо у вас є сушений базилік, пакетик з прованськими або італійськими травами - вони будуть тільки речі. Відварюємо макарони (трохи не до готовності) і змішуємо їх з піджаркою. Точно таким же способом можна приготувати і гречану, і перлову кашу, і картоплю.

cilantro-lime-pasta-salad-for-blog-06

А на що, крім борщу, пустимо капусту? Адже вона годиться не тільки для гасіння-соління та літніх салатів. Пропоную вашій увазі наш фірмовий сімейний рецепт другої страви з капусти.

Беремо міцний молодий качан і ріжемо його на скибки товщиною приблизно в півсантиметра. Потім у широкій глибокій тарілці приготуємо подболтку зразок клярі: збиваємо 2-3 сирих яйця, додаємо трохи кип'яченої води, жменьку борошна, трохи присаливаем. Умочуємо капустяні скибочки в подболтку, обсмажуємо в розігрітій олії з обох сторін, складаємо в миску і кожен шматочок змащуємо майонезом - нехай просочиться. Дуже смачно! Така капуста хороша і сама по собі, і як гарнір до м'яса або курки.

Так, з овочами ніби все ясно. Тепер подумаємо, як бути зі свіжими ягодами і фруктами, коли в сирому вигляді вони вже «з вух лізуть», а всі заготовки на зиму давно стоять на полицях в коморі.

До речі, а лікарські трави - садові, лісові, лугові - ви влітку запасаєте? І куди вони йдуть? У чай? А ми ось, наприклад, любимо класти в трав'яний чай ягоди і шматочки фруктів, а також пелюстки троянд (виключно садових, «домашніх» - «покупні» для цієї мети не підійдуть). Але і це ще не все.

У літні спекотні дні у нас вдома мало не кожен день вариться компот-асорті, який ми жартома називаємо «штормяга». Секрет його простий: у наш улюблений напій йде все, що дозріло на дачній ділянці - від перших ніжних ягід до гарбуза, кабачків і останніх плодів шипшини. Чим більше компонентів, тим насиченішим буде смак. Цьому «букету» не зашкодять і лимонна скоринка, і жменька сухофруктів, залежала де-небудь «на засіках» з минулої зими. Цукор кладемо за смаком - кому скільки подобається. Закипить - вимикаємо, нехай настоюється: ягода довгого варіння не любить.

2531599_847cc6c8

І ще один незвичайний «штрих»: у літній компот ми додаємо ... трави. Так-так, ті самі, які зазвичай заварюють як чай: м'яту, мелісу, чебрець, липовий цвіт, іван-чай, тархун (він же естрагон - повірте, він не тільки для засолювання огірків годиться!). Для такого напою гарні будь трави, крім звіробою, шавлії та календули: вони дають гіркоту. А ось м'ятний холодний присмак в літню спеку багатьом припаде до душі.

Втім, літній напій можна приготувати з одних тільки трав. Готуємо його як зазвичай, тільки замість фруктів і ягід кладемо в каструлю пучки трав. Головний «голос» тут належить м'яті. Якщо ви любите кислинку - додайте половинку лимона або лайма. Скільки підсолоджувати - знову ж таки залежить від смаку господині.

Пропорцій я майже ніде не вказую: адже всі запропоновані мною рецепти - не витяг з кулінарних книг, а плід кухонного експромту. Але, думаю, досвідчені господині самі збагнуть, де і скільки чого потрібно.

Смачного!


Оцініть, будь ласка статтю
всього подґлилосЯ: 3089

Увага, тільки СЬОГОДНІ!