Готуємо по-італійськи!

Вам вже доводилося бувати в Італії? І ви навіть повернулися додому з твердим наміром приготувати домашнім справжню пасту? І були збентежені, зрозумівши, що за межами країни готувати по-італійськи зовсім не так просто ?! Я поділюся з вами деякими секретами італійської кулінарії, які легко можна застосувати на практиці і за межами Bel Paese!

Замість вступу - просто необхідно зазначити, що італійська кухня тісно пов'язана зі способом життя місцевих жителів і їх вимогливістю до ... їжі. Тільки італійці будуть дбайливо зберігати в пам'яті обід з п'яти змін страв, який дала тітка Мариза з нагоди хрестин своєї племінниці! Тільки італійці, зустрівши за кордоном співвітчизників, відразу ж поцікавляться, де тут добре годують. Тільки італійці будуть, смакуючи кожну деталь, обговорювати, що вони тільки що всі разом з'їли на діловому обіді. Чи варто після цього говорити, що їжа в Італії - сакральна, сімейні рецепти шануються не інакше як за безцінні реліквії, вміла господиня на кухні не готує, а священнодіє, а смачний обід - не що інше, як врата в рай. Ключі від брами до раю -в неухильному дотриманні правил приготування страв і ретельному відборі інгредієнтів.

Адже всі інгредієнти для будь-якого італійського блюда повинні неодмінно бути свіжими! Хочете приклад з життя? Вуаля: по понеділках в Мілані не прийнято купувати рибу і ходити в рибні ресторани. Чому? Вся риба у Мілані - завізна, по неділях рибалки по праву відпочивають, а їсти лежані, суботню рибку прискіпливі італійці не хочуть ...

Наступні два найважливіших вимоги - сезонність і географічне походження. Приміром, персики в Італії покладено тобто влітку, виноград - восени, а цитрусові - взимку, і баста! Справа в тому, що сезонні овочі та фрукти не тільки максимально насичені вітамінами, але і дивно смачні.

Що до географічного походження, то тут італійську кухню цілком можна порівняти з багатотомника рецептів, де кожен том розписує смакоту окремого регіону країни. Та що там регіону! На Апеннінах не тільки кожне місто, але чи не кожна сільце може похвалитися своїм фірмовим блюдом, яке вам більше не доведеться спробувати рівним рахунком ніде! Тому тут міланська кондитерська, яка торгує справжніми сіцілійськими солодощами, зовсім не парадокс, а цілком буденне явище, тому, що ці самі свіженькі солодощі щоранку подорожують на літаку акурат через всю країну з півдня на північ.



І ще: в італійській кухні ви не знайдете складносурядних страв і хитромудрих соусів до м'яса. Італійці хочуть відчути кожну ноту у смакової обідньої симфонії, тому місцеві страви рідко об'єднує більше п'яти інгредієнтів. Примхливі італійці частенько їдять другу страву окремо від гарніру - щоб не змішувати смаки.

При такому розкладі конкурувати з італійцями біля плити досить складно. Але можна! Отже, ми засвоїли три головних принципи італійської кухні - свіжість, сезонність і географічне походження. Тепер саме час розкрити вам деякі секрети варіння і смаження по-італійськи.

fritata1



Наприклад, пасту на Апеннінах варять «на зубок», al dente, тобто просто недоварюють. Чому? Та тому, що потім відварену пасту перекладуть в глибоку сковороду, і паста, наситившись гарячим ароматним соусом, якраз і дійде до потрібної кондиції.

До речі, про соусі. Простий томатний соус можна приготувати вдома і самим, тільки в самому кінці гасіння не забудьте додати в нього щіпку цукрового піску, щоб замаскувати «кислинку» від помідорів.

Бували в Італії і невдоволено кривилися, покуштувавши м'ясне спекотне? Якщо справа була в Тоскані, то вам, швидше за все, подали м'ясо з кров'ю - це місцевий делікатес, особливо якщо м'ясо - Не звичайних корівок, а чистопорідних красунь з долини К'яна. У Флоренції, до речі, не раз помічала біля входів у ресторани барвисті вивіски, які проголошують про те, що «м'ясо доброго не прожарюємо. Навіть не просіть! »Так, італійці дуже трепетно ставляться до національного рецептара. Стандартний рецепт м'ясного жаркого по-італійськи - злегка обвуглене зовні і трохи з кров'ю всередині. Самий цимес, як кажуть!

У вас вдома завалялася італійська кавоварка, «мокка», як тут її називають? Тільки ваш кави домашнього розливу на відміну від італійського виходить нудотно-гірким? Тоді перестаньте утрамбовувати каву (він так не пропускає воду!) - Його потрібно насипати гіркою і просто закрити кавоварку, злегка притиснувши верхньою частиною її корпусу так і норовить прокидатися кави.

Привезли з собою з відпустки італійський digestivo, сприяючий переварюванню міцний італійський лікер, і не знаєте, що тепер з ним робити ?! Аж надто гірким здався вам цей напій - чи то на випічку його вапна, чи то на варення пустити? Тут, в Італії, подібні кріплені напої називають «кавовими вбивцями», тому що їх, як правило, пропонують в ході рясного застілля відразу після «кавової паузи». Приміром, на півночі країни такі лікери іноді наливають відразу в кавову чашку і з ним уже і допивають залишки кави.

Але найголовніше в цій трапезі по-італійськи - це не те, що ви подаєте, а як ви це робите. І йдеться навіть не про дотримання правил хорошого тону (хоча куди ж без них!), А про атмосферу, що супроводжує прийняття їжі. Адже в Італії обідають і вечеряють не так, щоб насититися, скільки для того, щоб себе показати та на інших подивитися. І якщо вірно судження про те, що людина - соціальна тварина, то італійці в такому випадку - «царі звірів»! Адже на Апеннінах прийняття їжі - це соціальна подія. Навіть страви тут подаються строго по одному - щоб по максимуму розтягнути насолоду і як слід посмакувати не тільки місцеві страви, але і останні новини.

Приємного вам апетиту!


Оцініть, будь ласка статтю
всього подґлилосЯ: 2883

Увага, тільки СЬОГОДНІ!