Пельмені з далекого дитинства

Пельмені з далекого дитинства

«Де б я не перебувала» ... Де тільки я не побувала!
З Санкт-Петербурга на батьківщину повернулася рік тому, в 2013 році. У північну столицю мене виштовхнула безробіття та іпотека на заробітки, потрібно було допомогти чоловікові в цій справі, дітям.

У пошуках роботи заглянула в ресторан «Мама Рома», де відразу запропонували пройти на стажування, на кухаря, запропонували заповнити анкету, тут же попросила на до завтрашнього ранку довірити мені меню, щоб вивчити рецепти.

Перегортаючи сторінки як захоплюючу книгу натрапила на назву «Равіолі», а на фотографії я побачила ... пельмені!

Я тоді відразу ж згадала, що в магазинах зустрічалися равіолькі зі шпинатом, з фаршем, з сумішшю трав, просто це «російські равіолькі», як називають там, і є пельмені наші. І ось подивилася я на і посміялася - пельмені-то наші і без оливкової олії хороші! У цьому і різниця равіолі від пельменів.

Як мені хотілося пельмешек там! А в чужому-то місті ностальгіруешь частіше, по дитинству.

Може, я згадала, як ми готувалися до чергового Нового року? Адже скоро Новий рік, Різдво! І взагалі, свята (для мене все ж свята були і залишаються основні - ці та 23 лютого, 8 березня, 1 і 9 травня, потім вже дні міста, Конституції, республіки і Росії).

Що мені пригадується найчастіше? Звичайно, наші сімейні подорожі, поїздки, домашні вечірні посиденьки, вечірні гри в шашки, міста, «Ерудит», «Морський бій», вечірні прогулянки містом з розповідями батьків на різні теми, скучаю про передноворічних клопотах.


З чим асоціюється це свято? Це останні дні грудня. Передчуття свята з сильним серцебиттям аж до самого Нового року! Де головне «подія» свята - сімейне та дружне - ліплення пельменів, проходження всіх етапів дня цієї захоплюючої «роботи» - не інакше, як гра.

Вранці ми в піднесеному настрої відправлялися на базар, купували продукти, і, звичайно, в цей день приносили м'ясо.

Багато м'яса. Як я пишалася, що допомагають батькам мої санки везти тяжкості!

Коли була крихіткою, я сиділа зверху продуктів, між іншим, нелегка праця - потрібно стежити, щоб вантаж не накренився, і щоб сама не впала, бувало й таке.

Будинки тато одягав мамин фартух, який мама пошила - за формою нагадував шкільний святковий білий фартух - з воланчиками на лямках і оборочками на нижній частині і один великий кишеню непомітний для серветочки з того ж матеріалу, і приступав до підготовки м'ясного фаршу.

М'ясо промивав ретельно, прибирав жили, різав на шматочки.

На наш величезний, кимось зроблений стіл-тумба з двома масивними полками всередині, де ми з Катею - подружкою-сусідкою - ховалися один від одного (згодом він продовжив свою «службу» у них в квартирі) або лежали на полицях, зображуючи тихий годину.

Наш велетень був настільки масивний, що прикріплена м'ясорубка здавалася іграшковою.

Мені так здавалося в дитинстві. Папа пропускав шматки через м'ясорубку разом з середньою цибулиною і часником, наприкінці додавав сіль з перцем за смаком.

Якщо фарш опинявся сухуватим, то з молоком змішував. Запах фаршу заповнював всю квартиру. Потім тато прибирав своє місце, ретельно мив м'ясорубку і посуд, де лежали шматки м'яса.

А великий емальований таз ставив на підвіконня до наступного етапу.

Одночасно стіл займала мама, робила тісто.

Хочете приготувати смачну качку у вишні?

Ось рецепт найпростішого тесту для пельменів і вареників:
Через сито просіювала пару стаканів пшеничного борошна. Борошно висипала у велику чашку і вбивала в неї яйце.

Після яйця в тісто вливала охолодженої до кімнатної температури півсклянки води. Потім тісто ретельно вимішувала.

До речі, щоб готувалося приємніше і веселіше, знадобиться красивий посуд і гарний настрій. Мама у мене чудово співала.

І, нарешті, вимивши і прибравши використаний посуд, мама витирала стіл, тато ставив велику обробну дошку, і мама починала розгортати тісто.

Ось уже тут була моя місія - розрізати кружальця формочкою, яку передала моїй мамі бабуся, і вона являла собою верх гасової лампи, яка досі використовуємо.

Кружечки тесту відкладаємо вбік, один на одного, з залишився тесту заново розгортаємо і робили нові кружечки.

Отже, фарш дочекався свого часу і можна приступати до формування пельмешек.

У середину кожного кружка кладеться чайна ложка фаршу, краї акуратно і щільно защемляють. Виходять невеликі милі кругленькі пірожочкі.

Природно, першу партію пробують відразу ж після приготування.

Варити пельмені любив тато. У великому посуді в міцно солону воду з лаврушкой кидав пельмені тільки в крутий окріп.

Тоді ще мої батьки були молодими і веселими. З часів СРСР прийшла традиція робити «щасливі» пельмені.

Замість фаршу накладали хто що придумає - чорний перець горошком, червоний перець, льодяник, а мої батьки, не дарма вчителі та психологи, щадили гостей, адже «гостями» могли опинитися, і ми самі, дві-три пельмені заповнювали тестом. Покладаються не з'їдати його, як цього бажають жартівники, а достатньо було надкусити.

Ось з таким настроєм хочеться нагадати, що скоро довгоочікуваний сімейне свято!

Тут я згадала інший епізод з нашої кулінарної життя.
Справа була під Новий рік. Мама наготувала тесту для пельменів і перемечей, сказала, яке тісто для чого.

Сама в ті роки розробляла програму для педучилищ і поїхала в Уфу попрацювати в бібліотеку ім. Н. Крупської. На тиждень.

Папі було доручено годувати дитину і не переплутати тісто.

Мабуть, тато дуже був голодний і вирішив зайнятися оптовою готуванням про запас. На сьогодні - пельмені, назавтра - перемечі.

Справа, здавалося б, простіше нікуди. Тісто і фарш - будь ласка.

Тут тато попросив мене нагадати, де яке тісто. Ну що можна запитати у першокласники? Відповідь ясна - не пам'ятаю.

Тоді глава сімейки з виглядом знавця взяв перший варіант тесту, і ми зліпили пельмені, щоб не зупиняти процес ліпнини, і перемечі приготували.

Поки я грала, тато запросив вечеряти. Довго я чекала цього моменту!

Тепер запах смакоти, встромився в ніздрі, прискорив мій біг в улюблену кімнату, і я побачила таку картину.

Папа: «Ну, доча, давай поїмо!» На одній великій тарілці відрізати мікрокотлеткі від перемечей і міні-фрикадельки від пельменів.

Тісто ж було акуратно, фігурно відрізано, і, можна сказати, бульйон з «лапшепелямі» і хрусткі коржі від «перемечного» тесту.

А було смачно!
З передноворічними побажаннями добра і щастя Алкінская Г.А.


Оцініть, будь ласка статтю
всього голосів: 31

Увага, тільки СЬОГОДНІ!