Солянка збірна

Рецепт приготування збірної солянки.

Солянку збірну «збирали» з різних продуктів або залишків продуктів, з усього того, що в даний момент знаходилося в наявності.

Чому солянка збірна?

Саме тому солянку найчастіше називають збірної. Уже згодом збірну солянку оцінили і досвідчені кулінари, - вона стала неодмінним атрибутом ресторанного меню, вважалася вишуканим блюдом, і кваліфікація ресторанного шеф-кухаря залежала багато в чому і від уміння готувати смачну солянку.

Правда, перш ніж стати ресторанною стравою збірна солянка зазнала деяких змін, в неї стали додавати продукти, яких у селян, звичайно, не було. Наприклад, лимон або каперси. Це не зіпсувало її смаку, але додало деякі вишукані нотки цієї страви.

Звичайно, кожна господиня може внести в рецепт збірної солянки якісь свої інгредієнти, але радимо, особливо не захоплюватися. Існує класичний рецепт збірної солянки, і якщо істотно розсунути його межі, то може вийти не збірна солянка, а суп з невідомою назвою, і не гарантовано, що смачний.

Дивіться так само рецепт солянки домашньої.

І ще один маленький нюанс - рецепт збірної солянки завжди включає в себе, як мінімум, чотири різновиди м'яса та м'ясних виробів. А ось які, це вже залежить від вашої фантазії і смаку. Це може бути м'ясо різних сортів, свинячі реберця, нирки, копчена ковбаса, сосиски і так далі.

Продукти, необхідні для приготування збірної солянки

  1. Яловичина - 300 г
  2. Свинина - 300 г
  3. Куряче філе - 300 г
  4. Шинка - 100 г
  5. Сосиски - 2 штуки
  6. Цибулина середніх розмірів - 1 штука
  7. Солоні (мариновані) огірки - 2 штуки
  8. Маслини - 2 ст. ложки
  9. Солоні (мариновані) гриби - 5 штук
  10. Капуста свіжа - 300 г
  11. Борошно - 1 ст. ложка
  12. Томатна паста - 2 ст. ложки
  13. Сметана - 100 г
  14. Олія соняшникова - 2 ст. ложки
  15. Лавровий лист, перець, зелень петрушки, кропу, цибулі - за смаком.

Приготування збірної солянки

  • Зварити бульйон з яловичини (в кінці варіння не забудьте лавровий лист і перець), нарізати свинину невеликими шматочками і обсмажити до напів-готовності.
  • Яловичину, остудити і нарізати подовженими смужками.
  • Нарізати таким же чином шинку і сосиски.
  • Капусту нашаткувати так, щоб вона вийшла не дрібними шматочками, а продовгуватими шматочками. Капусту і нарізані м'ясні продукти помістити в бульйон.
  • Нарізати цибулю тонкими півкільцями, солоні огірки довгими скибочками, гриби тонкими смужками, зелень просто дрібно покришити.
  • Тепер ми «зібрали» і підготували всі продукти для збірної солянки.
  • Бульйон з капустою та м'ясними продуктами варити 10-15 хвилин від моменту закипання.
  • Поки бульйон з м'ясними продуктами і капустою вариться цибуля обваляти в борошні, покласти на розпечену сковороду з соняшниковою олією і злегка його підрум'янити, безперервно помішуючи, щоб він не підгорів.
  • Потім додати підготовлені огірки, гриби, томатну пасту і згасити цю масу протягом 5 - 10 хвилин.
  • Далі помістити в підготовлену масу сметану і довести все до кипіння, але не кип'ятити.
  • Якщо бульйон з м'ясом і капустою до цього часу вже готовий, вилити в бульйон все з сковороди, опустити маслини і знову довести до кипіння.
  • Вимкнути конфорку під каструлею, висипати підготовлену зелень, і збірну солянку можна подавати до столу. Смачного!

Оцініть, будь ласка статтю
всього голосів: 31

Увага, тільки СЬОГОДНІ!