Італійська м'ясна лазанья

Лазанья м'ясна

Лазанья - традиційна страва італійської кухні, приготовлене з тонких шарів тесту з шарами начинки, залитих соусом бешамель. Начинка може бути зроблена з м'ясного рагу або фаршу, помідорів, шпинату, з додаванням грибів і т.д. Пропонуємо вам рецепт класичної м'ясної лазаньї по-італійськи.

Інгредієнти для класичної м'ясної лазаньї:

Для тіста: 500 г. борошна, 4 яйця, 1 чайна ложка оливкової олії, сіль.

Для суго: 150 г м'якоті яловичини, пропущеної через м'ясорубку, половина цибулини, 1 маленька морква, половина стебла селери, 1 часточка часнику, 50 р прошутто одним шматком, 50 р сальсіччі, півкелиха червоного вина, 600 м м'якоті помідорів, лавровий лист, 1 нирка гвоздики, 1 паличка кориці, оливкова олія, сіль, перець.

Для соусу бешамельь: 50 г. вершкового масла, 50 р білого борошна, 0,5 л. молока, трохи тертого мускатного горіха, сіль перець.

Для з'єднання: 2 моцарели, тертий пармезан, бешамель, вершкове масло, сіль

Приготування класичної м'ясної лазаньї:

- Приготувати тісто для лазаньї, змішавши борошно, яйця, сіль і оливкове масло до отримання однорідної еластичної маси. Накрити вологою серветкою або рушником на 30 хвилин, а потім розкачати тісто ще раз.

- Розкачати тісто листом товщиною близько 1,5 мм і залишити на 15 хвилин, потім порізати на квадрати шириною 10 см і залишити висохнути як мінімум на 1 годину раніше, ніж готувати.


- Відварити квадрати, щоб вони залишалися небагато тверді (аль денте), покласти на серветку / рушник і дати висохнути.

- Приготувати суго: почистити і подрібнити цибулю, моркву, селеру, часник і прошутто. Трохи підсмажити на оливковій олії сальсіччу, додати подрібнену раніше масу і досмажити до м'якості, перемішуючи. До того, як маса змінить колір, додати яловичий фарш і підрум'янити, полити вином і залишити випаровуватися, потім додати помідор, лавровий лист, спеції та сіль. (Раніше я робила суго не з свіжими помідорами, а з помідорами у власному соку, pomodori pelati).

- Залишити варити приблизно на 1 годину в закритій каструлі, сальса повинна вийти досить рідка, щоб потім добре просочити листи тесту.

- Приготувати соус бешамель. На малому вогні розчинити масло в каструльці, і просмажити в ньому борошно. Потім додати потроху попередньо розігріте молоко, помішуючи, щоб не утворилося грудок. Продовжуйте помішувати, поки не побачите, що соус починає загусати, до того як він почне кипіти, приблизно 10 хвилин. Додати тертий мускатний горіх. (Я особисто роблю навпаки, щоб уникнути проблем. Спочатку на великій сковороді підсмажую борошно, до тих пір поки вона не почне пахнути і набувати золотий колір, потім вже додаю масло, таким чином уникаю утворення грудок, і потім потроху додаю молоко і перемішую).

- На деку (великій сковороді) розподілити, змішавши разом потроху суго і бешамеля. Покласти перший лист тіста лазаньї і додати моцарели і посипати тертим пармезаном. Аналогічно зробити з усіма залишилися листами.

- Посипати класичну м'ясну лазанью залишилися пармезаном, змастити невеликою кількістю вершкового масла і поставити запікатися в духовку при температурі 200 градусів на 30-40 хвилин.


Оцініть, будь ласка статтю
всього голосів: 31

Увага, тільки СЬОГОДНІ!