Французький різдвяний торт-поліно

altІнгредієнти для бісквіта:
• 4 яйця
• 150 г цукрової пудри
• 120 г борошна
• frac12- пакетика розпушувача
• щіпка дрібної солі
• 2 ст.л. какао-порошку
• 50 г вершкового масла


Сироп:
• 1/10 л цукрового сиропу
• 1/10 л вина


Глазур:
• 100 г чорного шоколаду
• 100 г молочного шоколаду
• 100 г білого шоколаду
• 3 пластинки желатину
• 6 яєць
• 90 г вершкового масла
• 310 мл рідкої сметани


Прикраса:
• 200 г чорного шоколаду
• 200 мл вершків
• 1 ст.л. какао-порошку
• кілька маринованих вишень
• кілька шматочків цукатів
• цукрові намистинки

Приготування бісквіта:


Попередньо розігріти духовку до 200 ° C.
Розбити яйця, відокремивши білки від жовтків.
У мисці розтерти жовтки з цукровою пудрою, поки маса не придбає білий колір.
Розтопити 30 г вершкового масла.
Змішати борошно з розпушувачем, дрібкою солі і какао, додати в жовткову масу, потихеньку просіюючи і збиваючи вінчиком. Продовжуючи збивати, додати розтоплене масло.
Додати в білки дрібку солі і збити міксером до пенообразного стану.
Додати 2 ложки збитих білків в тісто, обережно перемішати, а потім додати решту білки, вбиваючи їх у тісто поступово.
Викласти у форму для запікання бісквіта папером для випічки, змащену вершковим маслом, вилити у форму тісто. Поставити в духовку на середню висоту і залишити пектися на 12-15 хвилин.

Приготування глазурі:

У 3 різних ємностях розтопити на водяній бані 3 сорти шоколаду, попередньо розламали на шматочки. В білий шоколад додати одну столову ложку рідкої сметани.
Намочити 3 пластинки желатину в холодній воді, а потім розпустити по одній в кожній з 3 ємностей з шоколадом.
Розбити яйця, відокремивши білки від жовтків. Знявши з вогню розтоплений шоколад, додати в кожну ємність по 2 жовтки і 30 г вершкового масла.
Збити білки до утворення щільної піни.
Збити холодну сметану. За допомогою міксера на невеликій швидкості додати в шоколадну масу в кожній з ємностей. Поставити в холод.
Коли бісквіти спечуть, поставити форму на змочену холодною водою тканину, після остуджений вийняти з форму і розрізати вздовж на 4 однакових коржа.
Змішати вино і цукровий сироп і просочити ними 4 коржі.
Покласти перший корж на велике блюдо, покрити його глазур'ю з молочного шоколаду. Зверху накрити другим коржем і покрити глазур'ю з чорного шоколаду. Зверху покласти третій корж і покрити глазур'ю з білого шоколаду. Зверху накрити четвертим коржем і трохи притиснути зверху, щоб шари добре поєдналися між собою. Поставити на 1 годину в холодильник.

Приготування прикраси:


Довести до кипіння вершки, додати какао-порошок, постійно перемішуючи, потім покласти попередньо розламаний на шматочки шоколад. Збити віночком до отримання однорідної маси і залишити остигати.
Покрити отриманою сумішшю весь торт і за допомогою виделки зробити борозенки вздовж торта. Поставити на 2 години в холодильник. Перед подачею прикрасити маринованими в спирті вишнями, цукатами і цукровими намистинами. Подавати охолодженим.


Оцініть, будь ласка статтю
всього голосів: 31

Увага, тільки СЬОГОДНІ!