Рецепт приготування смаженої качки

Рецепт приготування смаженоїДля приготування смаженої качки:

- 1 качка вагою 1,5 - 1,8 кг

- 400 мл овочевого відвару

- 250 г яблучного або черносмородинового конфитюра

- 200 г білого пшеничного хліба

- 100 г сала шпик

- 20 г пшеничного борошна

- 6 ст. ложок вершкового або оливкової олії

- 20 шт. невеликих головок ріпчастої цибулі

- 1 ст. ложка зелені селери

- 1 ст. ложка цукру

- 2 ст. ложки дрібно нарубаного цибулі-порею

- 1 ч. Ложка червоного меленого перцю

- 1/4 ч. Ложки меленого чорного перцю

- кріп, 1,5 ч. ложки солі

Приготування смаженої качки:

У жаровні розігріти оливкове або вершкове масло і обсмажити в ньому нарізане скибочками свиняче сало і цілком 20 цибулин. Стрічечкою з марлі зв'язати ніжки і крильця качці, покласти в жаровню і підрум'яняться з усіх боків. Посипати борошном і коли мука придбає коричневий відтінок влити 400 мл овочевого бульйону, додати чорний перець, сіль, селеру, цибулю-порей, червоний перець, кріп і цукор. Накрити жаровню кришкою і на слабкому вогні тримати 15 хвилин або до готовності качки.

Качку вийняти з жаровні, а сік остудити. З соку зняти якомога більше жиру, поставити на сильний вогонь і виварити на третину, а решту гущу протерти через сито. У вершковому маслі або свинячому жирі обсмажити великий шматок білого хліба і намазати його яблучним або черносмородиновим конфитюром, покласти зверху качку і полити соком.


Оцініть, будь ласка статтю
всього голосів: 31

Увага, тільки СЬОГОДНІ!