Рецепт качки в апельсиновому соусі

Рецепт качки в апельсиновому соусі

Для приготування качки в апельсиновому соусі:

- 1 качка вагою 1,8 - 2 кг
- 4 ст. ложки дрібно нашаткувати цибулі
- 2 ст. ложки свинячого топленого сала
- 4 дрібно нарізаних моркви
- 50 г сала шпик
- 400 мл білого сухого вина
- По 1 гілочці кропу, петрушки, селери і чабера
- 600 мл води
- 2 ч. Ложки солі
- 1/4 ч. Ложки меленого чорного перцю
- 60 г свіжих печериць
- 1 розтерта часточка часнику
- 2 апельсини
- 1/2 склянки свіжої або консервованої вишні
- 1 ст. ложка вишневого сиропу для свіжої вишні

Приготування.


Випатрати качку, промити, потім насухо обтерти і натерти перцем і сіллю, а всередину покласти 1 ст. ложку натертої на тертці апельсинової цедри. Стрічечкою з марлі зв'язати ніжки і крильця. Вимити тельбухи.


Приготування бульйону: розігріти свиняче сало і підрум'янити тельбухи і 2 ст. ложки лука. Додати половину порції моркви, петрушку, кріп, селера, половину порції дрібно нарізаного сала шпик і за смаком посолити. Коли всі підрум'яниться влити 200 мл вина і тримати 3 хвилини на слабкому вогні. Потім влити воду довести до кипіння і 40 хвилин варити на середньому вогні.

У жаровню покласти трохи топленого свинячого сала, 2 ст. ложки цибулі, залишилася моркву, що залишився сало шпик, дрібку мускатного горіха, гриби, гілочку чабера, розтерту часточку часнику, сіль і перець. Після того як жир розтопиться все ретельно перемішати і покласти в жаровню підготовлену качку. Почекати поки качка злегка підрум'яниться і влити 200 мл сухого вина. Як тільки рідина випарується на половину влити 400 мл заздалегідь підготовленого процеженного бульйону. Жаровню накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 20 - 30 хвилин або до готовності качки. Потім качку зняти з вогню і не виймаючи з жаровні залишити на ніч. На наступний день перекласти качку на блюдо, а з залишився в жаровні соку зняти весь жир.

Сік підігріти і протерти через сито всю гущавину, що з жаровні. Приготований у вигляді пюре соус покласти в маленьку каструльку. Апельсинову цедру витримати 5 хвилин в окропі, щоб вона втратила гіркоту, потім покласти в пюре 2 ст. ложки. Додати вичавлений з двох апельсинів сік, вишню і вишневий сироп і поставити на 2 хвилини на слабкий вогонь, потім остудити. Приготовану качку можна прикрасити часточками апельсина і зеленим салатом. Приготований соус подати окремо. Як гарнір можна подати печена картопля.


Оцініть, будь ласка статтю
всього голосів: 31

Увага, тільки СЬОГОДНІ!