Ідеї для пісного фуршету

87

Прийом а-ля фуршет (від fourchette - вилка) - спільний прийом їжі, коли запрошені їдять стоячи, вільно вибираючи страви та напої, Як правило, гості обслуговують себе самі, використовуючи в якості столового приладу виключно вилку. Стільців і столів зі строго розписаними місцями не передбачається. Також фуршетом можна назвати невеликий прийом з легкої закускою, напоями.

Не завжди буває зручним влаштовувати повноцінне застілля, і фуршет послужить хорошим рішенням для дитячих або молодіжних свят, засідань або дружніх посиденьок, де на перший план виходить саме особисте спілкування, а їжа - лише спосіб втамувати голод, мінімально відволікаючись на процес вживання їжі. Однак традиційно такий вид оформлення столу асоціюється з м'ясної та рибної нарізкою, сирними закусками. Як вчинити, якщо фуршет організовується для аудиторії, що дотримує пост?

Овочева запіканка порційна

Одного разу я побувала на одному міжнародному фуршеті, де господарі запропонували гостям оригінальне блюдо - овочеву запіканку. Можна було підчепити шматочок запіканки лопаткою і пробувати твір вже у себе на тарілці. Спробуємо зобразити щось подібне і ми.

Для овочевої запіканки нам знадобляться будь-які сезонні овочі, овочевий бульйон, манка, борошно, крохмаль, сіль, спеції. Підсмажуємо овочі на сковороді близько 10 хвилин і викладаємо їх на змащене маслом деко. Можете не підсмажувати, але тоді у запіканки буде не такий яскравий і вражаючий аромат. Зверху рівномірно заливаємо підсоленою сумішшю з овочевого бульйону, манки, борошна і крохмалю. На 1,5 склянки бульйону 3 ст. ложки манки, 3 ст. ложки борошна і 3 ст. ложки крохмалю, 1 ч. ложка солі і спеції. Нам необхідно скріпити овочі, щоб вони потім розрізали на порції, а не розвалювалися. Запікаємо в духовці 30 хвилин. Нарізаємо на порції, подаємо.

Голубці з пекінської капусти

Все, напевно, пробували гострі голубчики, що продають на ринках у відділі готових солоних і маринованих делікатесів. Оскільки смак у них специфічний, постараємося зробити їх м'якше: пропоную нафарширувати гострої морквиною по-корейськи листя пекінської капусти. Нам знадобиться головка пекінської капусти, гостра корейська морквина, яку при бажанні можна приготувати самим.

Пекінську капусту розбираємо на окремі листки і відварюємо 3 хвилини в підсоленій воді. Потовщення зрізаємо. Загортаємо в отримані листочки начинку з моркви. Прогріваємо на сковороді або в духовці хвилин 20. Зверху посипаємо зеленню. Подавати цю закуску необхідно холодною.

Салат з макаронами

Ще на одному домашньому фуршеті гостям як частування був запропонований холодний салат з макаронами. Основу такого салату складають, як ви вже здогадалися, фігурні макарони. Оскільки стіл була не пісний, у запропонованому салаті була присутня ковбаса, паприка і кукурудза. Заправлено все було майонезом. Нам же надано поле для творчості - додавати в такий салат можна все, чого душа забажає. Зелений горошок, кукурудза, паприка, зелень, зелена цибуля, креветки, гриби, солоний і свіжий огірок - словом все, на що вистачить фантазії і розміру гаманця. Заправити можна пісним майонезом або заливкою з пісного масла, лимонного соку, гірчиці і спецій.

Різотто з морепродуктами

Різотто - прекрасний варіант блюда, яке можна їсти за правилами фуршету тільки виделкою. Якщо вам дозволяє час і місце, можете приготувати різотто і побалувати своїх гостей.

Нам потрібні:
- рис сорту арборіо (круглий, багатий крохмалем) - 350г;
- овочевий бульйон - 1.2л;
- оливкова олія - 3-4 ст. л;
- цибуля ріпчаста - 1 середня цибулина;
- цибуля-порей - біла частина;
- морква - 1 шт .;
- часник - 1 зубчик;
- біле вино - 150 мл;
- морепродукти - 500г;
- сіль, мелений білий перець, листя базиліка - за смаком.

Нарізаємо цибулю ріпчасту і порей тонким скибочкою. Часник подрібнюємо. Обсмажуємо цибулю і часник до прозорості. Потім окремо обсмажуємо рис, в процесі він також стає прозорим по краю зерна. Додаємо обсмажену цибулю з часником. Вливаємо ополоник гарячого бульйону і, помішуючи, готуємо до тих пір, поки він не вбереться. І тільки після цього вливаємо наступний ополоник. Коли рис буде майже готовий, десь за хвилину, вливаємо вино і кладемо морепродукти, солимо і перчимо до смаку. Як тільки закипить, готувати не більше хвилини. Перемішуємо і даємо настоятися хвилини дві. Прикрашаємо. Потім подаємо. Загальний час, якщо рахувати від моменту закладки цибулі, не повинно перевищити 20-25 хвилин.

Млинці з начинкою

Пісні млинці готуються досить просто. Єдина рекомендація - піч їх бажано на невеликій сковороді. Вода або соєве, вівсяне, кокосове молоко розводиться борошном і олією до стану рідкого тіста. Сіль, цукор додаємо за смаком, потім кладемо соду. Виливаємо тісто порційно на сковороду і випікаємо невеликі млинчики. Змащуємо сковороду олією. Начинка на ваш вибір: гриби, підсмажену цибулю, картопля, капуста, яблука та ін. Млинці смачні і в холодному вигляді.

Салат з хурмии

Салат з хурми - оригінальне на смак і красиве на вигляд блюдо, яке напевно здивує навіть самого вимогливого гостя.

Для салату нам потрібні:
- хурма - 4 шт .;
- яблуко - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- пучок салату.

Заливка: пісне масло 3 ст. л., лимонний сік 2 ст. л., цукор, перець, сіль.

Салат помити, обсушити, порвати шматками, укласти в салатницю. Порізати часточками хурму, яблуко, кільцями цибулю. Укласти зверху на листя салату. Зверху полити заливкою.

Тарталетки з салатом

Простий і впізнаваний салат - класика жанру. При бажанні його можна накладати в тарталетки або зробити маленькі бутерброди.

Нам потрібні пучок салату, банку кукурудзи, банку стручкової квасолі, пачка сухариків, кріп, пісний майонез

Салат помити, обсушити, порвати шматками в салатницю. Перемішати сухарики, квасолю, кукурудзу. Заправити майонезом, викласти на салат. Зверху порвати кріп.

Ви можете сміливо експериментувати з вмістом тарталеток, адаптуючи звичні рецепти. Замість риби відмінно підійдуть креветки, м'ясо можна замінити копченим кальмаром або смаженими грибами, а замість сиру або сиру додавайте тофу.

Канапе

Основою канапе завжди служать маленькі грінки, на які додаються порційні шматочки закуски, що скріплюються шпажками. М'ясо або рибу на таких традиційних для фуршету закусках легко можна замінити овочами, фруктами або традиційними для східних вегітаріанцев продуктами, наприклад, смаженим тофу. Спробуйте чергувати тофу з помідорами-чері і маслинами - оригінально і ситно.

Бутерброди

Бутерброди можна робити з будь намазуванням і прикрашати часточкою помідора, огірка, ківі або лимона. Або шматочком консервованого грибочка. Або креветкою. Ваша фантазія не має меж. Дерзайте! Для гурманів пропоную звернути увагу на гранат в якості завершального штриха.

В якості намазки можете використовувати м'якоть авокадо, тофу, хумус, грибну ікру або паштет на основі тертого горіха. Тертий горіх перемішати з часником, сіллю, зеленню і ложкою олії.

Пиріг солодкий

Який стіл без солодкого? Спробуйте зробити такий пиріг.

Тісто: 250 г рослинної олії, 250 г цукру розтопити на вогні. У теплу солодку масу додати 50 г свіжих дріжджів. Коли дріжджі запінити, додаємо 1 кг борошна. Замішуємо тісто і даємо йому підійти. Разів зо два обминали. Поділяємо на дві частини. На змащене деко укладаємо одну частину, потім начинку. Накриваємо зверху другою частиною тіста, знову дамо йому «подихати». Випікаємо 40 хвилин до золотистого кольору. Зверху посипаємо цукровою пудрою.

Начинка може бути будь-яка: консервовані абрикоси, терта морква з цукром, вишні з компоту та ін.

Такий пиріг нагадує кекс. Нарізається холодним порційно і подається до столу.

Пиріжки з глазур'ю

Просте дріжджове тісто. Можна використовувати те ж саме, що і на солодкий пиріг. Відщипуємо тісто і катаємо однакові кульки. Розминаємо руками і в середину укладаємо начинку: яблука з цукром і корицею, консервовані фрукти або ягоди. Защипуємо зверху фігурно, для чого кожен защип тесту потім загортаємо вниз, виходить косичка. Ставимо пиріжки на расстойку, випікаємо 30 хвилин. Ще гарячими пиріжки відразу щедро намазуємо пензликом, змоченою в гарячій глазурі.

Глазур: розвести на невеликому вогні 3 ст. л. цукру і 3 ст. л. води. В кінці додати 1 п. Ванільного цукру.

Пиріжки виходять дуже ошатними: вони блищать і дарують щедрий запах ванілі.

Печиво мигдальне

Тісто: 0,5 п. Маргарину, 1 ст. цукру, 2 ст. борошна, 200 г яблучного пюре, 100 г тертого мигдалю, 1 п. розпушувача для тіста. 1 п. Цілих мигдальних зерен для прикраси.

Замішуємо круте тісто. Розкачуємо качалкою, підсипаючи при необхідності борошно. Видавлюємо склянкою печиво. Зверху прикрашаємо його зернами мигдалю. Випікаємо на деку на папері для випічки 30 хвилин.

Суботні

500 г меду або цукру розчинити в 2-3 л. гарячої води, закип'ятити, зняти піну, покласти прянощі. Підійдуть гвоздика, кориця, імбир, кардамон, хміль, мускатний горіх, запашний перець - на ваш вибір. Оскільки це безалкогольний варіант сбітня, то тут можна зупинитися. Але якщо ви плануєте легкі алкогольні напої, то в простій суботні можна влити міцне вино з розрахунку на 1 л. сбітня 150-200 г. вина і закип'ятити.

Холодний виноградний пунш

У сироп з 1 склянки води і 100 г цукру влити склянку виноградного соку, сік 1 лимона, чверть склянки апельсинового соку і залишити на 2-3 год, перед подачею до столу. Потім влити 1 пляшку мінералки.

Приємного вам спілкування!


Оцініть, будь ласка статтю
всього голосів: 31

Увага, тільки СЬОГОДНІ!