10 Рецептів холодних супів

cover

Ось і настали спекотні дні, коли є щось хочеться, а ось гарячого - ні. На цей випадок завжди знадобляться холодні супи. Модний гаспачо, ягідний суп і навіть «суп з нічого». Знайомтеся, чергова десятка, на цей раз холодна.

Холодний суп зі свіжих помідорів

  • Помідори - 1 кг;
  • Сметана - 200 г;
  • Сіль, цукор - за смаком.

Свіжі помідори без плодоніжок ошпарити окропом, зняти шкірку і протерти через сито. Вийшло пюре залити охолодженою кип'яченою водою, заправити за смаком сіллю, цукром і сметаною. Можна подавати разом з охолодженим рисом.

1

Борщ холодний з яблуками

  • Буряк - 500 г;
  • Яблука - 2 шт .;
  • Свіжі огірки - 2 шт .;
  • Зелений лук - 75 г;
  • Яйця - 2 шт .;
  • Сметана - 100 г;
  • Сіль, цукор, оцет - за смаком.

Відварити буряк в шкірці. Очистити від шкірки і протерти на дрібній тертці. Додати шматочок чорного хліба і поставити на добу в прохолодне місце. Після цього процідити, заправити настій за смаком сіллю, цукром, оцтом. Додати очищені і порізані на скибочки яблука, свіжі огірки, подрібнені яйця і цибулю.

Подавати зі сметаною. Можна прикрасити кропом.

2

Окрошка Ашхабадская

  • Вода - 175 г;
  • Кефір -125 г;
  • Баранина - 100 г;
  • Зелений лук - 30 г;
  • Свіжі огірки - 60 г;
  • Сметана - 20 г;
  • Яйце -? шт .;
  • Кріп, сіль - за смаком.

Приготувати чал - суміш кефіру і води. Пропорція - 5 частин кефіру на 7 частин води. Дрібно нарізати баранину, цибуля, огірки, яйце і кріп, змішати з чалому. Можна використовувати будь-яке м'ясо і замінити свіжі огірки солоними.

3

Гаспачо «Кривава Мері»

  • Томатний сік - 1 л .;
  • Великі помідори - 2 шт .;
  • Cельдерей - 2 великі палички;
  • Огірок - 1 шт .;
  • Зелений або червоний болгарський перець - 1 шт .;
  • Морквина - 1 шт. великого розміру;
  • Червона цибуля - 1 шт. середнього розміру;
  • Часник - 1 зубчик;
  • Лимон - 1 шт.
  • Соєвий соус - 2 ст. л. (Або за смаком);
  • Сіль - 2 ч. Л .;
  • Соус табаско - 1-2 ч. Л .;
  • Кмин - 1 ч. Л .;
  • Мелений чорний перець - 1 ч. Л .;
  • Петрушка - за смаком.

За бажанням можна додати:

  • Оливкова олія холодного віджиму;
  • Свіжовичавлений сік лайма;
  • Горілку.

Помідори очистити від шкірки і зерняток і нарізати на шматочки. Селера подрібнити, огірок очистити від шкірки і насіння і нарізати дрібними скибочками. Перець очистити від шкірки і зерняток і нарізати на шматочки. Морквину нарізати, цибулю нашаткувати, часник подрібнити.

Змішати всі інгредієнти, крім петрушки, у великій мисці. Накрити кришкою і поставити охолоджуватися мінімум на час від 2 до 6 годин. Перед подачею на стіл прикрасити петрушкою і скропити оливковою олією.

На одну чашку гаспачо можна також додати 20 грамів горілки. Можна прикрасити стакани шматочком лайма.

4

Холодний суп з цукіні і авокадо

  • Цукіні - 2 шт .;
  • Авокадо - 2 шт .;
  • Селера - 2 шт .; нарізаний палички селери
  • Цибуля - 1 цибулина середніх розмірів; нарізаний
  • Горох - 1 склянка;
  • Курячий бульйон - 2 склянки;
  • Тертий імбир - 1 ст. л;
  • Сіль, перець, олія.

Підігріти на сковороді 2 ст. л. масла і пасерувати імбир і нашатковану цибулю до готовності. Додати нарізані на шматочки селера і цукіні і готувати ще 10 хвилин. Потім влити курячий бульйон і приправити за смаком сіллю і перцем. Після того, як все прогріється, помістити в блендер і змішати в пюре. Перелити пюре в миску, додати горох, пюре з 1 авокадо і нарізаний на шматочки другий авокадо. Потім дати як слід охолонути і скропити лимонним соком.

До цього супу особливо добре підійдуть солоні крекери або соломка.

5

Хлодник (страва польської кухні)

  • Кисле молоко - 2 л .;
  • Молода буряк з бадиллям - 1 пучок;
  • Кріп - 1 пучок;
  • Лимон - 1 скибочка;
  • Огірок - 1 шт .;
  • Яйця - 2 шт.
  • Сіль, цукор, сметана - за смаком.

Огірок нарізати кубиками. Молодий буряк промити, бадилля дрібно нарізати, буряк очистити, нарізати і відварювати в невеликій кількості води, додавши цукор. Коли буряк буде майже готова, додати у відвар лимонний скибочку. Після цього буряк з відвару вийняти.

Кисле молоко розбовтати, додати сметану і остигнула бурякове бадилля разом з відваром. Додати кріп і огірок, після цього охолодити.

Подавати холодним, поклавши в тарілку половинки зварених круто яєць.

В холодник можна додати ракові шийки.

6

Ботвінья з рибою

  • Квас - 1 л .;
  • Шпинат і щавель - 250 г.
  • Цукор - 1 ч. Л .;
  • Огірки - 2 шт .;
  • Зелена цибуля - 75 г;
  • Хрін - 50 г;
  • Риба (осетрина, судак, або на вибір господині) - 250 г.

Рибу відварити. Шпинат і щавель промити. Щавель гасити окремо в закритій каструлі, шпинат зварити в киплячій воді. Потім збити і те, і інше в блендері до консистенції пюре. Пюре покласти в каструлю, додати цукор, сіль, можна також приправити гірчицею. Розвести квасом, покласти нарізані кубиками огірки, зелену цибулю і кріп.

Перед подачею на стіл покласти в тарілку хрін і шматочки риби.

Любителям: замість шпинату можна використовувати молоду кропиву.

7

Переходимо до солодких, десертних супів!

Суп з нічого

  • Молоко - 1 л .;
  • Ванільний цукор - 1 пакетик;
  • Яйця - 2-3 шт .;
  • Цукор - 3 ст. л.

Відокремити білки від жовтків і збити їх в міцну піну. Закип'ятити молоко, додавши в нього ванільний цукор. Ложкою опустити в кипляче молоко порції збитих білків, проварити їх якийсь час (недовго), вийняти шумівкою і викласти на тарілку.

Жовтки розтерти з цукром, потім обережно розвести жовткова масу кількома ложками киплячого молока, після чого вилити в молоко всю масу і викласти проварену білкову піну. Остудити.

Можна прикрасити горіхами.

8

Ягідний суп

  • М'які ягоди без кісточок або яблука, очищені від насіння - 500 г .;
  • Вода - 3 склянки;
  • Цукор - 4-5 ст. л .;
  • Сметана - 2-3 ст. л .;
  • Борошно - 1 ст. л. (Без верху).

Промити ягоди, додати воду і цукор, варити 10 хвилин. Помістити в блендер, збити. Пюре заправити борошном, розведеною холодною водою, і довести до кипіння. Зняти суп з вогню і остудити. Перед подачею додати сметану або збиті вершки.

Можна подати до супу грінки, підсмажені з цукром і корицею.

9

Малиново-буряковий суп-пюре

  • Буряк - 3 шт. середніх розмірів;
  • Малина - 250 г;
  • Свіжа м'ята;
  • Ванільний йогурт - 150 г;
  • Лайм - 1 шт.
  • Малиновий / бальзамічний оцет - 2 ст. л .;
  • Вода - 100 мл (або більше);
  • Сіль;
  • Мед / цукор;
  • Кубики льоду.

Ретельно вимити буряк, загорнути кожен плід у фольгу і помістити їх в духовку на 180 ° C. Запікати від 1 до 2 годин, до тих пір, поки буряк не стане м'якою (пробувати виделкою).

Дістати з духовки і остудити. Потім очистити від шкірки і нарізати на скибочки.

Скибочки подрібнити в пюре за допомогою блендера. Під час збивання буряка додавати інші інгредієнти. Додавати воду до стану м'якої консистенції. Потім додати вичавлений з лайма сік, оцет, сіль і мед / цукор.

Можна припустити пюре через сито, щоб відокремити малинові кісточки.

Охолодити. На стіл подавати, прикрасивши йогуртом, м'ятою, малиною і кубиками льоду.

Для креативних: листочки м'яти і малину можна вморозіть в лід.

10

Смачного!


Оцініть, будь ласка статтю
всього голосів: 31

Увага, тільки СЬОГОДНІ!